Domowa kombucha: 10 najczęstszych błędów

Wentylacja - dlaczego jest ważna podczas powstawania kombuchy?

Napój kombucha powstaje z herbaty, którą poddaje się procesowi fermentacji tlenowej. Niezwykle istotne jest więc, by zadbać o odpowiednią wentylację i stały dopływ świeżego powietrza. Umieszczenie słoja w szafce, do której tlen dociera w ograniczonym stopniu, nie będzie dobrym pomysłem – lepszym miejscem jest chociażby kuchenny blat.

Światło - w jakim miejscu ustawić słoik z kombuchą

Stawianie słoika z herbatą i grzybkiem japońskim (grzybem herbacianym) w nasłonecznionym miejscu może mieć niekorzystny wpływ na żywotność bakterii. Zamiast ustawiać naczynie na parapecie, znajdźmy dla niego zacienione miejsce.

Cukier - ile go dodać do kombuchy?

Do kombuchy trzeba dodać tak dużo cukru, że niektórym trudno to zaakceptować. Jednak zmniejszenie jego ilości negatywnie wpłynie na proces fermentacji. Jest on bowiem pożywieniem dla SCOBY, czyli drożdży i bakterii obecnych w kombuczy, które bez cukru będą znacznie słabsze lub umrą.

Inne słodziki

Zastępowanie cukru innymi słodzikami to nie najlepszy pomysł. Można w ten sposób znacznie osłabić SCOBY. Choć tego typu eksperymenty często się udają, drożdże i bakterie są w ich trakcie degradowane, co zwiększa ryzyko pojawienia się pleśni.

Zioła, kwiaty i herbaty smakowe - czy można je dodać do kombuchy

Choć powszechnie kombuczę przygotowuje się z gatunku Camellia sinensis, czyli zwykłej herbaty chińskiej, zdarza się, że mamy ochotę na eksperymenty z innymi naparami: z ziół, kwiatów czy herbat smakowych. Zanim to zrobimy, powinniśmy wiedzieć, że najbezpieczniejsze dla SCOBY są napary z herbaty zielonej, czarnej, oolong lub białej. Jeśli mimo to zdecydujemy się na eksperymenty, warto wykorzystać w nich zapasowe SCOBY.

Higiena

Zachowanie higieny jest jednym z kluczowych elementów procesu fermentacji grzyba herbacianego. Dopilnujmy, by wszystkie naczynia i miejsce, w którym postawimy słoik, były czyste. Nawet niewielkie zanieczyszczenie może spowodować rozwój pleśni. W zakresie higieny powinniśmy mieć pewność co do jakości SCOBY, którego używamy. Lepiej nie korzystać z drożdży i bakterii zakupionych w niepewnych źródłach.

Lodówka - do przechowania gotowej kombuchy

W lodówce przechowujemy wyłącznie gotowy napój. Częstym błędem jest umieszczenie w niej SCOBY wraz z zaczynem. Nie należy tego robić, ponieważ w tak niskiej temperaturze znacznie maleje aktywność bakterii. Problemem może okazać się później rozpoczęcie jakiejkolwiek fermentacji.

Nie podglądaj!

Często w pierwszych dniach fermentacji ciekawość zwycięża i zaczynamy podglądać zawartość słoika. Możemy wtedy przypadkowo wstrząsnąć napojem, co zakłóca rozwój nowego SCOBY, które rośnie na powierzchni i ma za zadanie zabezpieczyć kombuczę.