5 win na święta

Spokrewniona i kiedyś często mylona z chardonnay odmiana może przy świątecznym stole z powodzeniem zastąpić swego bardziej znanego krewnego. Młode, pełne wigoru, kwiatowe, ale też przyjemnie krągłe wina z Alzacji, górskich rejonów Włoch (jako pinot bianco) czy z Europy Środkowej (np. morawskie rulandské bílé) warto podawać np. do sałatki warzywnej, a w Boże Narodzenie do zimnych wędlin. Wina o pełniejszym ciele, z Palatynatu i Badenii, znane tam jako weissburgunder, także te dojrzewające w dębowych beczkach, doskonale sprawdzą się w wigilię z pierogami z nadzieniem ziemniaczano-twarogowym (tym razem, im bardziej podsmażona cebula wierzchem na pierogach, tym bardziej beczkowe może być wino), a w pierwszy dzień świąt z pieczonym indykiem.

Wigilijny must have, zwłaszcza, gdy podajemy pierogi lub krokiety z kapustą i grzybami albo wigilijną kapustę z grochem. Ponieważ to potrawy postne, wino może być delikatniejsze, grające leśnymi aromatami i wyższą kwasowością, a niekoniecznie taninami. Sięgajcie po proste burgundy, subtelniejsze spätburgundery znad Mozeli, z Rheingau lub Frankonii, albo morawskie modre pinoty. Gdy z upływem świąt w długo gotowanej kapuście znajdzie się w końcu mięso, a całość zaczniemy nazywać bigosem, warto sięgnąć bo bardziej strukturalne pinoty dojrzewające w beczkach. W przypadku win niemieckich mogą to być butelki z Palatynatu, Badenii lub Ahr. Dobre będą też węgierskie wina z Egeru i Villány oraz mocniej zbudowane pinot nero z Alto Adige. Wszystkie będą też świetnie pasować do drobiu: indyka, kaczki lub gęsi.

Loarskie wersje franca, bardziej ziemiste, liściaste, o nieco lżejszej strukturze, z apelacji Saumur, Saumur-Champigny, Chinon czy Bourgueil sprawdzą się przede wszystkim w pierwszy dzień świąt, gdy na stole pojawi się pieczona wieprzowina, schab, szynki, albo gęś z rusztu. Wyrazista kwasowość, dobra struktura tanin, świeży owoc cabernet franc sprawią, że wino zadziała jak „rozpuszczalnik” i pomoże w strawieniu obfitego posiłku. Cabernet franc jest również tradycyjnym partnerem jagnięciny. Solidna jagnięca pieczeń polubi się także z nieco bardziej krzepkimi „frankami”, jak choćby te z węgierskiego Villány.

Gama ciast podawanych w czasie Bożego Narodzenia jest bardzo szeroka. Zarówno wigilia, jak i kolejne dni świąt to doskonała okazja, by sięgnąć po trzymane na specjalną okazję tokaje, rieslingi (od auslese po TBA), vinsanto, wreszcie porto. Zwłaszcza to ostatnie wydaje się stworzone na Gwiazdkę. Tawny będzie rewelacyjne z bakaliami, czy to w postaci bogatego keksu, angielskiego Christmas pudding, czy ciast orzechowych. Po bardziej owocowe ruby, LBV lub vintage sięgajcie, gdy w deserach dominuje czekolada. Porto to także doskonałe wino do serów: twardych, ostrych i z niebieską pleśnią (gdyby się komuś znudziło tradycyjne menu). Wreszcie, gdy już naprawdę nie będziecie w stanie patrzyć na pełen resztek stół, zapadnijcie w fotel i, wpatrując się w choinkowe ozdoby i lampki, wychylcie kieliszek starego tawny albo rocznikowego porto. Tym razem bez żadnych dodatków.