5 win do szparagów

Wina z tej popularnej odmiany uznawane są za absolutny klasyk połączeń ze szparagami, zwłaszcza zielonymi. O ile jednak w Polsce (i nie tylko) największą popularnością cieszy się z sauvignon z Nowej Zelandii, w tym przypadku lepiej sięgać po wina europejskie. Do klasycznych szparagów z wody lub (lepiej) gotowanych na parze świetne będą loarskie sancerres czy pouilly-fumé, ale też wina z Turenii. Sięgajcie też bez obawy po sauvignon z austriackiej i słoweńskiej Styrii, z Friuli-Wenecji Julijskiej czy Alto Adige we Włoszech. Wszystkie one sprawdzą się także, jeśli wyserwujemy zielone szparagi z serem kozim. Jeśli już musi być Nowa Zelandia, to szukajcie wersji młodych, raczej trawiasto-pokrzywowych niż marakujowych. Sauvignon w zestawie z sémillon, a więc np. białe Bordeaux, doskonale pasuje do szparagowych sałatek polanych winegretem.

Mowa tu oczywiście o wersjach świeżych, młodzieńczych, z chłodniejszych siedlisk, dojrzewających w stali, a nie w nowym dębie. Wina z tej odmiany kapitalnie uzupełniają smak potraw, w których pojawia się w różnej formie jajko. Quiche, omlet, jajecznica, fritatta ze szparagami polubią się zarówno z prostolinijnym chablis, jak i z szampanem blance de blancs. Dobry, niezbyt beczkowy burgund, np. chablis premier cru pasuje idealnie do szparagów z sosem holenderskim. Tu sprawdzą się także polskie wina z tej odmiany.

Młody, rześki i koniecznie wytrawny, trocken, pasuje do bardzo wielu potraw ze szparagami. Mogą to być proste białe i zielone z wody (albo gotowane na parze), podawane solo bądź z plastrem gotowanej szynki lub jajkiem sadzonym. Mogą być sałatki oraz szparagi z rybami słodkowodnymi, jak np. sandacz. Sięgajcie po rieslingi z Rheingau, Nahe czy Mozeli, austriackie wina z Kamptal i Kremstal oraz lekkie wersje rieslingów z Wachau (federspiel, steinfeder). Warto zwrócić uwagę na znakomite rieslingi z Polski. Te z południowych Moraw też będą dobre. Jeśli bardzo lubicie rieslinga z lekkim cukrem resztkowym, np. nieprzesadnie słodkie wersje kabinettów, podawajcie je do sałatki ze szparagami.

Ten frankoński, ale i z północnych Włoch czy wytrawny alzacki najbardziej lubi prostą kuchnię. Dlatego dobrze pasuje do białych lub zielonych szparagów z wody/pary. Może być trochę stopionego masła, może być słodkowodna, usmażona na maśle albo ugotowana na parze ryba, może być plaster dobrej szynki. Pamiętajmy, że to wino zwykle jest dość delikatne, o lekko cytrusowym, nieco ziołowym charakterze. Zbyt intensywne dodatki do szparagów przytłumią jego rześki smak. Uwaga: Podobnie jak silvaner reaguje ze szparagami austriacki grüner veltliner. Dobrym zamiennikiem może okazać się też młode pinot blanc z Alto Adige czy Collio we Włoszech albo z Palatynatu i Hesji Nadreńskiej w Niemczech.

To jeden z wielu mitów, że szparagi pasują tylko do win białych. Oczywiście, taniczny cabernet wydobyłby z nich metaliczny posmak, a tęgie primitivo przygniotłoby je swym ciężarem. Jeśli jednak sięgniemy po delikatną czerwień, a szparagi będą pieczone lub zgrillowane, efekt może być zaskakująco dobry. Prosty burgund, lżejsze, młodzieńcze wersje spätburgunderów, czy pinoty z Europy Środkowej, w tym Polski, to wybór doskonały. Do tego typu dań dobry będzie też subtelny portugieser, północnowłoska schiava czy delikatne wersje gamay z Beaujolais lub znad Loary. Do grillowanych i pieczonych zielonych szparagów kapitalnie pasują też wytrawne wina różowe.

Do szparagów nada się też wiele innych win. Zawsze dobre jest sémillon, zwłaszcza jeśli warzywa są z pieca. Gdy podajemy je z morską rybą, sprawdzi się alvarinho/albariño. Verdicchio z Marchii wypada wyjątkowo dobrze z risottem ze szparagami. Smaczne jest też sardyńskie lub toskańskie vermentino. Lista jest naprawdę długa i zadaje kłam mitowi, jakoby szparagi były warzywami trudnymi do łączenia z winem. Szparagi są pyszne i zdrowe. Stanowią doskonałe źródło witaminy C, K i E oraz kwasu foliowego. Działają też jako przeciwutleniacz. Jedzmy je póki są, bo sezon kończy się (przynajmniej oficjalnie) 24 czerwca. 

Interesuje Cię świat wina i innych alkoholi? Dołącz do naszego newslettera KUKBUK Spirits i regularnie otrzymuj najciekawsze wywiady, artykuły i przepisy prosto do swojej skrzynki.