Kukbuk
Kukbuk
Portugalia do zjedzenia Bartka Kieżuna – pączki karmelowe (fot. Bartek Kieżun)

3 apetyczne dania z Portugalii

Dodaj do 'Przeczytaj później'

Pomidory posypujemy papryką, zupę zalewamy porto, a pączki smażymy w karmelu. Podpowiadamy, jak wyczarować Portugalię na talerzu.

Opublikowano: 4 Listopada 2019
Ten artykuł przeczytasz w mniej niż 4 minuty!

Kuchnia portugalska olśniewa swoją prostotą. Choć wywodzi się z wiejskich korzeni, nie brakuje jej wyrafinowania oraz ciekawych, nierzadko zadziwiających połączeń smakowych. Sprawdźcie przepisy Bartka Kieżuna na pyszne i pachnące kolendrą dania.

Portugalia do zjedzenia – składniki na zupę z porto i śmietaną (fot. Bartek Kieżun)

Zupa cebulowa ze śmietaną i z porto

Czas przygotowania: 1 godzina i 45 minut

 Składniki:

  • szalotka 500 g
  • cebula czerwona 500 g
  • cebula cukrowa 500 g
  • cebula biała 500 g
  • por 500 g
  • masło 50 g
  • oliwa 50 ml
  • brandy 30 ml
  • porto 75 ml
  • bulion 2 l warzywny lub drobiowy
  • śmietana 75 ml

Krok 1. Wszystkie cebule obieramy i siekamy w niewielkie kawałki.

Krok 2. Pory myjemy, usuwamy najtwardsze kawałki zielonych liści. Oczyszczone pory drobno kroimy.

Krok 3. Masło i oliwę rozgrzewamy w garnku z grubym dnem. Wrzucamy cebulę i często mieszając, smażymy przez mniej więcej kwadrans (nie dopuszczamy, by cebula się zrumieniła).

Krok 4. Po tym czasie wlewamy brandy. Kiedy odparuje, wlewamy porto. Kiedy i ono odparuje, wlewamy tyle bulionu, by przykryć cebulę. Następnie na niewielkim gazie gotujemy zupę przez pół godziny.

Krok 5. Blendujemy zupę. Jeśli jest za gęsta, dolewamy nieco bulionu.

Krok 6. Do garnka z zupą dodajemy śmietanę, a następnie zagotowujemy i podajemy.

TIP Zupę można zupę udekorować szczypiorkiem oraz odrobiną twardego portugalskiego sera, choć nie trzeba! 

Portugalia do zjedzenia Bartka Kieżuna – Risotto z pomidorami (fot. Bartek Kieżun)

Risotto z pomidorami

Czas przygotowania:75 minut

Składniki:

  • cebula 2 sztuki
  • czerwona papryka 1 sztuka
  • czosnek 2 ząbki
  • oliwa extra virgine do smażenia
  • ryż 4 garści
  • sól i pieprz do smaku
  • wędzona słodka papryka do smaku
  • bulion warzywny 1 l
  • pomidor 4 sztuki
  • wędzona pikantna papryka do smaku

Dodatkowo:

  • świeża kolendra według uznania
Reklama

Krok 1. Cebulę i paprykę siekamy, czosnek kroimy na cienkie plasterki.

Krok 2. Przesmażamy warzywa na oliwie. Wsypujemy ryż. Kiedy się zeszkli, dodajemy sól, pieprz i wędzoną słodką paprykę. Mieszamy. Podlewamy sporą porcją bulionu.

Krok 3. Pomidory nacinamy na krzyż, delikatnie, by naruszyć jedynie skórkę. Zanurzamy we wrzącym bulionie i po chwili wyciągamy. Obieramy.

Krok 4. Pomidory kroimy w drobną kostkę i dorzucamy na patelnię. Cały czas podlewając bulionem, gotujemy do momentu, aż ryż będzie miękki. Pod koniec doprawiamy solą i pikantną papryką. 

Krok 5. Odstawiamy na chwilę i podajemy – najlepiej z porządną porcją świeżej kolendry.

Portugalia do zjedzenia Bartka Kieżuna – pączki karmelowe (fot. Bartek Kieżun)

Malasadas, czyli pączki karmelowe

Czas przygotowania:35 minut + 2 godziny na wyrośnięcie ciasta

Składniki:

  • mleko 250 ml
  • cukier 50 g + do obtoczenia
  • suche drożdże 3 g
  • mąka pełnoziarnista 250 g
  • sól szczypta
  • skórka otarta z cytryny szczypta
  • skórka otarta z pomarańczy szczypta
  • olej do smażenia

Krok 1. Mleko podgrzewamy do mniej więcej 40 stopni – tak by było ciepłe, ale nie gorące. Wsypujemy cukier i drożdże.

Krok 2. Do miski wsypujemy mąkę, dodajemy sól i skórki z cytrusów. Wlewamy mleko z cukrem i drożdżami i bardzo dokładnie mieszamy rózgą kuchenną. Ciasto powinno być gładkie, bez żadnych grudek, a konsystencją przypominać gęsty jogurt.

Krok 3. Owijamy miskę folią spożywczą. Odstawiamy na 2 godziny.

Krok 4. Po tym czasie pączki smażymy na gorącym oleju. Ciasto nakładamy łyżką lub za pomocą rękawa cukierniczego. Po wyjęciu z oleju wrzucamy pączki na chwilę do cukru. Szybko zjadamy!

TIP Z nalewką wiśniową pączki sprawdzą się jako idealny deser dla dorosłych.

Okładka książki "Portugalia do zjedzenia"

#KONKURS

Jeśli macie ochotę wypróbować więcej przepisów prosto z Portugalii, mamy dla was konkurs, w którym do wygrania jest najnowsza książka Bartka Kieżuna „Portugalia do zjedzenia”. Czeka na was aż 6 egzemplarzy. Aby zdobyć jeden z nich odpowiedzcie w kilku zdaniach na pytanie: O czym powinien napisać kolejną książkę Bartek Kieżun – Krakowski Makaroniarz i dlaczego? Odpowiedzi wyślijcie do 19 listopada na adres konkurs@kukbuk.pl. Przed wzięciem udziału w konkursie zapoznajcie się z regulaminemI pamiętajcie, że zgłoszenia niezawierające oświadczenia uczestnika o wyrażeniu zgody na przetwarzanie danych osobowych nie będą brane pod uwagę!

W zawsze głodnym KUKBUK-u mamy niepohamowany apetyt na życie. Codziennie mieszamy w redakcyjnych garnkach. Kroimy teksty, sklejamy apetyczne wątki. Zanurzamy się w kulturze i smakujemy codzienność. Przysiądźcie się do wspólnego stołu i poczujcie, że w kolektywie siła!

Koszyk

suma:
NaN zł
Przejdź do koszyka