Takie spotkania nie zdarzają się często. W cyklu „Włoskie kolacje z S.Pellegrino” tym razem przenosimy się nad morze, do Gdyni. Ugości nas restauracja Biały Królik – 29 maja o godzinie 18 zasiądziemy tam do wspaniałej uczty.
29 maja – Biały Królik
Jedna z najlepszych finediningowych restauracji w Polsce zaprasza na kolację we włoskim stylu. Grono znakomitych szefów kuchni przygotuje ucztę inspirowaną kuchnią Italii, nie zabraknie też polskich akcentów. Szykuje się wydarzenie, którego nie można przegapić!
Ten artykuł przeczytasz w mniej niż 6 minut!
Restauracja znajduje się w pięciogwiazdkowym hotelu Quadrille. To fine dining na najwyższym poziomie. Na co dzień zjemy tu zarówno autorskie menu à la carte oraz pełne i skrócone menu degustacyjne. Podstawą zawsze są sezonowe i lokalne produkty, a dania kuchni polskiej pojawiają się na talerzach w nowoczesnej odsłonie. Kompozycje są dopracowane w każdym szczególe, dzięki czemu wizyta w tej restauracji zawsze jest smakową przygodą. Marcin Popielarz, szef kuchni Białego Królika, zaprosił do współpracy przy naszej kolacji znanych polskich kucharzy. Każdy z nich przygotował inną pozycję w menu.
Kolację zaczniemy od małych przekąsek, przygotowanych przez Popielarza. Na stole pojawi się między innymi jesiotr z czarną truflą czy lody z moreli ze szparagami. Zimną przystawkę przygotował Karol Kamiński, szef kuchni w Białym Króliku. Będzie to delikatna sałatka z krewetek z galaretką z bisque i wędzonym kawiorem.
Za przystawkę ciepłą odpowiada Piotr Ciomek, szef kuchni restauracji Oberża86. Korzystając z dobrodziejstw wiosny, stworzył danie z gniecionego bobu z czosnkiem i pietruszką, zamknięte w cieście pierogowym.
Następnie na gości czekać będzie zupa. To dzieło Ernesta Jagodzińskiego, szefa kuchni i mentora wielu młodych kucharzy. Bulion z raków z pieczoną marchewką i waniliowym velouté to mocny kandydat do tytułu najlepszej propozycji wieczoru.
Kolacja zapowiada się niezwykle ciekawie i intrygująco. Jak podczas każdej uczty w naszym cyklu, także w Białym Króliku możecie spodziewać się water pairingu. Mistrz w swoim fachu, sommelier i hydrosommelier Tomasz Kolecki, do każdego dania dobrał wody Acqua Panna i S.Pellegrino, które podkreślą smak i teksturę dań.
Do kolacji można również zdecydować się na wine pairing, który sprawi, że nasze doświadczenie będzie jeszcze pełniejsze.
Fantastyczni szefowie kuchni, dania inspirowane włoskimi smakami i wyjątkowa, elegancka przestrzeń – tego po prostu nie można przegapić. Podobnie jak poprzednie kolacje, także i ta degustacja potrwa około 2-3 godziny. Spędźmy ten wieczór wspólnie!
Marcin Popielarz
Należy do grona najbardziej rozpoznawalnych przedstawicieli młodego pokolenia polskich szefów. Specjalizuje się w nowoczesnej interpretacji kuchni polskiej, którą buduje w oparciu o lokalność, sezonowość i współczesne spojrzenie na tradycyjne smaki.
Swoje doświadczenie zdobywał zarówno w Polsce, jak i za granicą. Od 2015 roku stoi na czele kuchni restauracji Biały Królik w hotelu Quadrille. Obecnie pełni również funkcję szefa patrona restauracji Biôłi Trus oraz Hewelke. Jego autorska kuchnia czerpie inspiracje przede wszystkim z regionu Pomorza – lokalnych produktów, sezonowych składników i smaków zakorzenionych w kulinarnych wspomnieniach. Marcin Popielarz interpretuje je jednak w nowoczesny, często nieoczywisty sposób.
Karol Kamiński
Szef kuchni restauracji Biały Królik. Pochodzący z Kaszub szef inspiruje się kuchnią Pomorza, którą pokazuje w autorskich daniach.
W swojej pracy łączy współczesne techniki kulinarne z dobrze znanymi smakami regionu, tworząc dania zakorzenione w tradycji, ale jednocześnie świeże i wyraziste. Jego kuchnię wyróżniają dbałość o detal, kreatywność oraz umiejętność budowania mocnych, charakterystycznych kompozycji smakowych, które podkreślają lokalny charakter produktów i sezonowość składników.
Claus Henriksen
Szef kuchni restauracji MOTA w Kopenhadze, restauracji wyróżnionej gwiazdką Michelin. Wcześniej zdobywał doświadczenie m.in. w renomowanym Relais & Châteaux Dragsholm Slot, jednym z najbardziej cenionych kulinarnych adresów w Danii.
Jego autorska kuchnia opiera się na połączeniu skandynawskiej precyzji, szacunku do produktu i nowoczesnych technik z bardziej intuicyjnym, emocjonalnym podejściem do smaku i gościnności. Tworzy dania minimalistyczne w formie, ale wielowymiarowe w smaku, zakorzenione w nordyckiej filozofii gotowania, a jednocześnie bardzo osobiste i wyraziste.
Jacek Koprowski
Szef kuchni i współwłaściciel restauracji Fino, wyróżnionej rekomendacją przewodnika Michelin. W swojej kuchni łączy szacunek do lokalnych produktów z inspiracjami zaczerpniętymi ze światowej gastronomii, tworząc nowoczesne interpretacje kuchni polskiej oraz autorskie spojrzenie na smaki włoskie.
Jego styl opiera się na sezonowości, świadomej pracy z produktem i nowoczesnych technikach kulinarnych, które pozwalają wydobywać głębię smaku i budować wyrafinowane, ale jednocześnie bardzo autentyczne kompozycje.
Grzegorz Łapanowski
Kucharz, dziennikarz kulinarny, osobowość telewizyjna oraz aktywista społeczny, od lat zaangażowany w promocję świadomego i jakościowego podejścia do jedzenia.
Jest założycielem Fundacja Szkoła na Widelcu, której działalność koncentruje się na poprawie jakości żywienia dzieci i młodzieży oraz edukacji żywieniowej w szkołach. W swojej działalności łączy doświadczenie gastronomiczne z pracą medialną i edukacyjną, konsekwentnie pokazując, że jedzenie może być nie tylko przyjemnością, ale także ważnym elementem kultury, zdrowia i społecznej zmiany.
Ernest Jagodziński
Jeden z najbardziej cenionych polskich szefów. Specjalizuje się w nowoczesnej kuchni autorskiej, łączącej techniczną precyzję z kreatywnym podejściem do produktu i smaku. Od lat działa również jako trener kulinarny oraz mentor, angażując się w rozwój profesjonalnej sceny gastronomicznej w Polsce.
Jest współwłaścicielem Chef’s Table by Ernest Jagodziński, konceptu kulinarnego opartego na bezpośrednim kontakcie z gośćmi, sezonowości oraz autorskiej interpretacji współczesnego fine diningu. Jego kuchnia wyróżnia się dbałością o detal, nowoczesną estetyką i świadomym podejściem do jakości składników.
Piotr Ciomek
Szef kuchni restauracji Oberża86, wyróżnionej rekomendacją przewodnika Michelin. Stworzone przez niego miejsce łączy autorską kuchnię z kameralną atmosferą oraz starannie wyselekcjonowaną kartą alkoholi.
W swojej kuchni stawia przede wszystkim na sezonowość, lokalne produkty i świadome podejście do tradycji, które uzupełnia subtelnymi inspiracjami kuchnią francuską. Tworzy dania eleganckie, wyważone i oparte na jakości składników, dbając zarówno o smak, jak i spójne doświadczenie gości przy stole.
Mateusz Dziwosz
Szef kuchni i cukiernik w restauracji Biôłi Trus w Leśnym Dworze z ponad 20-letnim doświadczeniem w zawodzie.
W swojej pracy łączy nowoczesne techniki z szacunkiem do klasycznych smaków i rzemieślniczego podejścia do gotowania oraz cukiernictwa. Szczególną uwagę poświęca jakości składników, harmonii smaków i estetyce podania, tworząc kuchnię dopracowaną i zgodną z rytmem pór roku.
KUKBUK jest patronem „Włoskich kolacji z S.Pellegrino”. Zanurzcie się z nami w la dolce vita – sposobie życia, w którym najważniejsze są przyjemność i uważność. To smak dobrego jedzenia, rozmowy, które przeciągają się do późna, bliskość ludzi i małe rytuały, dzięki którym zwykłe chwile nabierają wyjątkowego znaczenia.
Sprawdź też:
- Ludzie i inspiracje
22 maja – Góralska Tradycja
Czas wybrać się w góry! Tym razem zapraszamy na kolację do Zakopanego. Nie zabraknie regionalnych akcentów i prawdziwej włoskiej kuchni z panoramą Tatr w tle. Za menu odpowiada pięciu szefów i szefowych kuchni, więc wydarzenie będzie absolutnie niepowtarzalne.
- Ludzie i inspiracje
21 maja – La Squadra
Włosi najbardziej na świecie kochają dwie rzeczy – pyszne jedzenie i piękne samochody. Postanowiliśmy więc to połączyć. Podczas kolacji w La Squadra nie zabraknie prawdziwej włoskiej kuchni i motoryzacyjnych wspomnień. To będzie niezapomniana uczta.
