Na targu wreszcie królują kolory! W morzu zieleni wyróżniają się purpurowe kulki rzodkiewki i różowe łodygi rabarbaru. Pierwsze owoce nie rozpieszczają słodyczą: rabarbar jest kwaśny i cierpki, ale znakomicie odnajdzie się zarówno w deserach, jak i w daniach wytrawnych czy w towarzystwie ryb. Rzodkiewka jest teraz delikatna i soczysta, ale gdy słońca będzie więcej, nabierze ostrości. Wśród zieleniny nieustanne pojawia się coś nowego, coraz więcej odmian ziół, coraz większa sałata, a z dzikich łąk przybywają pokrzywa i mlecz.
Sezonowy targ: wiosna
Kiedy w kwietniu przeplatają się słoneczne i chłodne dni, na targu pojawiają się rzodkiewka, rabarbar i świeże zioła. Korzystają z ocieplenia, ale dobrze znoszą też niskie temperatury. Podpowiadamy, jakie potrawy można przygotować z tych produktów.
Justyna "Ziuta" Prokop – dynamiczna szefowa kuchni oddziału cateringowego firmy Kręgliccy. Gotuje z werwą, doprawia żywiołowo, zarządza konkretnie, śmieje się zaraźliwie. Od lat zaopatruje się na targu w Fortecy.
Ten artykuł przeczytasz w mniej niż 7 minut!
Sandacz z rzodkiewką na maśle
Rzodkiewkę jemy zazwyczaj na surowo: przyjemnie chrupie wymieszana z twarożkiem albo położona na kanapce. Ta ze szklarni jest w smaku łagodna, ale po pierwszych zbiorach z pól nabierze mocy: będzie ostra i ożywi każdy posiłek. A uduszona na maśle, zaskoczy was delikatnym, słodkawym smakiem.
Sprawdźcie, jak przygotować sandacza z rzodkiewką na maśle >>
Twarożek z pokrzywą
Bujna, odżywcza i parząca, rośnie gdzie popadnie. Łatwo ją rozpoznać, a chociaż ma mnóstwo zalet, raczej nikt jej nie uprawia. Młoda pokrzywa jako pierwsza po długiej zimie dostarczała naszym przodkom witamin i świeżego smaku. Dziś jest ceniona w medycynie naturalnej. Jeśli rośnie w czystych okolicach, możemy ją zbierać sami, wówczas nic nie kosztuje. Ponieważ w mieście dzikich zarośli jest niewiele, na targ do Fortecy dostarcza ją Dariusz Krężlewicz z ekologicznego gospodarstwa Bio Idea. Zbierana jest na nadwiślańskich łąkach.
Spróbujcie przygotować twarożek z pokrzywą >>
Tarta z zielonym groszkiem, koperkiem, miętą i ze szczypiorkiem
Potrzeba, by menu wreszcie się zazieleniło, jest po zimie tak dojmująca, że czasem trudno nam zaakceptować miesiące oczekiwania na wzrost nowych warzyw. Możemy wtedy użyć mrożonego groszku, bobu lub fasolki szparagowej, bo chociaż pochodzą z poprzednich plonów, smakują i wyglądają naprawdę wspaniale.
Gotową tartę z groszkiem możecie również kupić na targu w Fortecy >>
Tacos z quelites
Quelites to używana w Meksyku wspólna nazwa dla różnych uprawianych i dziko rosnących roślin liściastych, które zbiera się wiosną i smaży z czosnkiem i cebulą na oleju. U nas można użyć dowolnej mieszanki liści: pokrzywy, lebiody, rukoli, szpinaku, szczawiu, sałaty, jarmużu, kolendry, selera, botwiny, portulaki czy rzodkiewki.
Jogurt z granolą i rabarbarem z patelni
Rabarbar umila nam pierwsze ciepłe dni: świetnie smakuje zapieczony pod kruszonką i w kompocie. Jest ulubionym partnerem truskawki. W przetworach rzadko z niego korzystamy, bo łatwo traci formę i rozgotowuje się na włókna. Rabarbar dobrze się za to mrozi. Oczyszczony, umyty i pokrojony, wystarczy wrzucić do woreczków strunowych i zamrozić.
Zobaczcie, jak krok po kroku przygotować jogurt z granolą i rabarbarem z patelni >>
Dziękujemy za pomoc w przygotowaniu sesji Agnieszce Kręglickiej i Targowi Kręgliccy. Gotowała z nami "Ziuta" czyli Justyna Prokop.
Produkty, z których gotowaliśmy znajdziecie w każdą środę na Targu Kręgliccy w Fortecy przy Zakroczymskiej 12 w Warszawie oraz na targu online z dostawą do domu na terenie Warszawy.
Justyna „Ziuta” Prokop – dynamiczna szefowa kuchni oddziału cateringowego firmy Kręgliccy. Gotuje z werwą, doprawia żywiołowo, zarządza konkretnie, śmieje się zaraźliwie. Od lat zaopatruje się na targu w Fortecy.