Twarożek z pokrzywą

Twaróg mieszamy z majonezem, czosnkiem, pokrzywą i przyprawami.

Gotowy twarożek podajemy na kromce chleba z plasterkami rzodkiewki.

Jeśli skwaśniało wam niepasteryzowane, ekologiczne mleko, bo zapomnieliście wstawić je do lodówki, nie wylewajcie go! To pierwszy krok do przygotowania domowego twarożku. Naczynie z kwaśnym mlekiem wystarczy ustawić nad garnkiem z wodą i powoli ją podgrzewać. Pod wpływem ciepła ser zacznie się warzyć: cząstki stałe oddzielą się od płynu, czyli serwatki. Wystarczy odcedzić go na gęstym sicie i prosty twarożek będzie gotowy. Jeśli chcecie specjalnie zainicjować proces kwaśnienia, możecie dodać do słodkiego mleka łyżkę kwaśnej śmietany i zostawić je w temperaturze pokojowej.

Jeśli chcecie uzyskać cienkie, chrupiące plasterki rzodkiewki, najlepiej pociąć ją na mandolinie, a następnie wrzucić plasterki do wody z kostkami lodu.

Opłukaną, sparzoną i odciśniętą pokrzywę można mrozić. Nie zajmuje dużo miejsca. Może być użyta do nadzienia pierogów albo ziołowej tarty, a także do gnocchi czy placków.

Jak przygotować szybkie placki z pokrzywy? Sparzoną, odciśniętą i posiekaną pokrzywę wystarczy wymieszać z roztrzepanym jajkiem, mąką i ze szczyptą soli. Następnie usmażyć je na oleju z obu stron i osuszyć na ręczniku papierowym.

Surowa pokrzywa parzy, więc pamiętajcie o rękawiczkach, gdy wybieracie się na zbiór. Najsmaczniejsze są delikatne czubki pierwszych wiosennych roślin. Po sparzeniu wrzątkiem przestaje być kłopotliwa, zachowuje piękny zielony kolor i aromat. Podobnie można obchodzić się z jasnotą, podobną do pokrzywy rośliną, która kwitnie na biało. Jej liście, choć też strzępiaste, są miękkie i nie parzą.