Wędzony łosoś zapiekany pod purée ziemniaczanym

Ziemniaki obieramy, gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Jeszcze gorące przeciskamy przez praskę lub przecieramy przez sito. Dodajemy masło i śmietankę, dokładnie mieszamy. Kiedy nieco przestygnie, dodajemy żółtka i dokładnie mieszamy. Odstawiamy.

Masło klarowane rozpuszczamy na niewielkim ogniu w garnuszku, wsypujemy mąkę, dokładnie mieszamy. Ogrzewamy, mieszając, około 5 minut, tak by masa nie zbrązowiała, a zachowała jasny kolor. Wlewamy mleko, mieszamy rózgą i gotujemy na niewielkim ogniu około 10 minut (co jakiś czas mieszamy). Doprawiamy solą, pieprzem, gałką muszkatołową. Dodajemy posiekaną natkę pietruszki.

Groszek blanszujemy w lekko osolonej wodzie, po czym od razu chłodzimy w zimnej wodzie. Cheddar ścieramy. Łososia dzielimy na cząstki.