Tarta z ricottą i wiśniami

Przygotowujemy krem waniliowy. Do rondelka wlewamy żółtka, wsypujemy cukier i mieszamy trzepaczką. Dodajemy skrobię ryżową (możemy użyć też skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej), śmietanę i mleko i dokładnie mieszamy. Wstawiamy na mały ogień. Z połówki wanilii wyjmujemy ziarenka i dodajemy je do kremu. Gotujemy krem – cały czas mieszamy, aż do uzyskania idealnie kremowej konsystencji. Gorący krem przekładamy do miski i przykrywamy folią spożywczą. Kiedy ostygnie do temperatury pokojowej, wkładamy go do lodówki.

Robimy krem z ricotty. Ser przeciskamy przez sitko o małych oczkach. Powtarzamy tę czynność, aż ricotta będzie kremowa i gładka. Dodajemy cukier puder i czekoladę połamaną na drobne kawałki i dokładnie mieszamy. Krem wkładamy do lodówki.

Wiśnie drylujemy i wrzucamy na patelnię. Dodajemy cukier i gotujemy na średnim ogniu pod przykryciem przez co najmniej 20 minut – od czasu do czasu mieszamy. Wyłączamy ogień i czekamy, aż nadzienie ostygnie, a następnie odcedzamy je na durszlaku.

Połowę kruchego ciasta rozwałkowujemy na placek o grubości około ½ centymetra. Wykładamy nim formę o średnicy 28 centymetrów, a następnie smarujemy je tłuszczem i posypujemy mąką. Na ciasto wykładamy warstwę kremu waniliowego, a następnie wlewamy ugotowane – ale już zimne – wiśnie. Na nie nakładamy krem z ricotty.

Drugą połowę ciasta rozwałkowujemy i kładziemy na wierzch tarty. Dobrze uszczelniamy brzegi, aby nadzienie nie wypłynęło podczas pieczenia, a następnie powierzchnię smarujemy jajkiem ubitym ze śmietaną. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni około 50 minut. Ciasto podajemy, gdy wystygnie.