Świeża tarta figowa

Robimy krem. W misce ubijamy żółtka z cukrem za pomocą trzepaczki elektrycznej lub ręcznie. Gdy powstanie krem, dodajemy przesianą mąkę i dokładnie mieszamy, aby uzyskać jednolitą konsystencję. W rondelku zagotowujemy mleko ze skórką cytryny. Zdejmujemy z ognia. Połowę gorącego mleka wlewamy przez sitko do mieszanki jajeczno-cukrowej. Dokładnie i szybko mieszamy, aby uniknąć grudek. Dodajemy resztę mleka. Krem przekładamy z powrotem do rondla i gotujemy, dokładnie mieszając, aż zgęstnieje. Pozostawiamy do ostygnięcia i przykrywamy folią spożywczą.

Kruche ciasto rozwałkujemy na posypanym mąką blacie. Przekładamy je na posmarowaną masłem formę do tarty o średnicy 24 centymetrów. Nakłuwamy spód widelcem. Na wierzch wykładamy pergamin i wysypujemy na niego nieugotowany ryż lub fasolę. Pieczemy ciasto w piekarniku nagrzanym do 180 stopni około 20 minut.

Po 20 minutach usuwamy ryż, fasolę i pergamin i kontynuujemy pieczenie przez 10 minut. Gdy powierzchnia jest złocista, wyjmujemy ciasto z piekarnika i pozwalamy mu całkowicie ostygnąć, zanim wyjmiemy je z formy.

Migdały obieramy, prażymy i siekamy. Całą powierzchnię ciasta równomiernie smarujemy dżemem figowym. Wykładamy na niego posiekane migdały, a następnie krem. Tuż przed podaniem kroimy świeże figi na ćwiartki i dekorujemy nimi tartę.