Socca, czyli placek z mąki z ciecierzycy z pesto i serem

Piekarnik rozgrzewamy do 200°C, z blaszką o wymiarach około 22 x 30 cm w środku. Najlepiej, jeśli będzie to forma żeliwna (można upiec dwa mniejsze placki, na przykład w żeliwnym garnku), ale inne metalowe również się sprawdzą. Gorące naczynie ostrożnie wyciągamy i natłuszczamy dodatkową łyżką oliwy (lub dwiema). Wlewamy ciasto, rozprowadzamy je równomiernie po formie i wstawiamy do piekarnika.

Soccę wyciągamy po kwadransie lub dwóch, gdy cały wierzch lekko się zezłoci, a krawędzie zaczną odstawać od brzegów.

Gdy ciasto jest w piekarniku, przygotowujemy cukinię i jabłko, krojąc je na równe cienkie plasterki. Z sera skrajamy płatki. Podpieczony placek smarujemy ulubionym pesto, na nim układamy ser oraz plastry cukinii i jabłka. Posypujemy płatkami migdałów, doprawiamy pieprzem i wstawiamy do piekarnika do ponownego zapieczenia, mniej więcej na 10 minut.