Śniadaniowe taco z tofucznicą i owocową salsą

Szalotkę i czosnek siekamy. Pomidora sparzamy, obieramy ze skórki i kroimy w kosteczkę. Ananasa i mango również kroimy w drobną kostkę. Owoce i warzywa przekładamy do miski, dodajemy garść posiekanej kolendry, sok z limonki, pozbawioną pestek i rozdrobnioną papryczkę jalapeño, sól i pieprz. Mieszamy, próbujemy, ewentualnie doprawiamy i odstawiamy do lodówki.

Wszystkie składniki gęstego sosu z awokado miksujemy na gładko w malakserze. Przekładamy do miseczki i wstawiamy do lodówki.

Blat posypujemy mąką kukurydzianą. Z ciasta formujemy małe kulki, które rozpłaszczamy ręcznie lub za pomocą wałka kuchennego na bardzo cienkie placki o średnicy 12-14 centymetrów. Tak przygotowane tortille smażymy na suchej patelni – po minucie z każdej strony. Jeśli mamy możliwość, gorące placki lekko zawijamy i studzimy na kratce, by nadać im kształt łódeczek.

Przygotowujemy tofucznicę. Cebulę i czosnek siekamy i smażymy na rozgrzanym oleju. Gdy się zrumienią, dodajemy rozkruszone tofu, kurkumę, kumin i płatki chili. Mieszamy. Dodajemy czarną fasolę, doprawiamy solą i pieprzem. Smażymy około 4 minut, po czym zdejmujemy z patelni.

Składamy śniadaniowe tacos. Na placek nakładamy łyżkę sosu, tofucznicę oraz salsę. Wierzch posypujemy listkami kolendry.