Smażona salsefia z sosem z kiszonych białych szparagów

czas przygotowania: 1 godzina

typ diety: dowolna

typ posiłku: goście idą

sos z kiszonych białych szparagów:
sok z kiszenia szparagów: 60 ml
masło: 60 g
crème fraîche: 20 g
sól i cukier: do smaku
salsefia:
cytryna: 1 sztuka
salsefia: 500 g
olej do smażenia: 1 łyżka
masło: 50 g
czosnek: 2 ząbki
tymianek: 1 gałązka
sól: do smaku
sok z cytryny: do smaku
do podania:
bułka tarta: 60 g
masło: 30 g
sól: do smaku
piklowane liście i pędy czarnej porzeczki, solone mirabelki, kiszony agrest lub inne słodko-kwaśne pikle i kiszonki: według uznania

Sok z kiszonych szparagów zagotowujemy z masłem. Dodajemy crème fraîche i miksujemy blenderem ręcznym do uzyskania gładkiej konsystencji. Doprawiamy solą i cukrem. Trzymamy w cieple.

Cytrynę kroimy na pół, wyciskamy z niej sok do dużej miski z zimną przegotowaną wodą. Salsefię dokładnie obieramy i szybko wkładamy do zakwaszonej wody, by nie straciła koloru. Na patelni rozgrzewamy cienką warstwę oleju. Salsefię wyciągamy z wody, osuszamy i przycinamy na długość 8 centymetrów. Przekładamy na patelnię, dokładamy masło. Smażymy na średnim ogniu do uzyskania złotego koloru. Dodajemy czosnek, tymianek i smażymy jeszcze przez minutę. Przekładamy salsefię na ręcznik papierowy, doprawiamy solą i sokiem z cytryny. Rumiane masło ze smażenia zachowujemy.