Rosół z kurczaka z zakwasem z otrębów, makaronem, grzybami i lubczykiem

Jeśli ciasto sprawia wrażenie suchego i skórzastego, nie należy podsypywać go mąką, natomiast jeśli jest kleiste, należy nią obficie poprószyć stolnicę. Przekroić ciasto na połówki i rozwałkować każdą na kwadrat o boku 30 cm i grubości 2 mm. Posypać ciasto mąką, po czym uformować wałki i pokroić je w cienkie plasterki. Ostrożnie przenieść je na czystą ściereczkę, by przeschły. Pokroić resztę cebuli w kostkę i zetrzeć pozostałą marchew. Na patelni rozgrzać połowę masła i połowę oleju lub oliwy na niezbyt dużym ogniu. Kiedy masło zacznie skwierczeć, wrzucić cebulę i zeszklić przez kilka minut. Dodać marchew i smażyć, aż zacznie się karmelizować – to zapewni wywarowi naturalną słodycz. Przełożyć do rondla z wywarem.

Na tej samej patelni rozgrzać resztę masła i oleju lub oliwy na dość dużym ogniu. Przysmażyć grzyby, aż nabiorą złocistego koloru, a następnie dorzucić je do wywaru. Na koniec dodać zakwas i liście lubczyku lub selera naciowego. Gotować przez 2 minuty. Wrzucić makaron do rondla z wrzątkiem na około 1 minutę. Odcedzić, po czym wlać do niego odrobinę wywaru (można też ugotować makaron w wywarze, ale płyn zrobi się przez to gęstszy i mętny). Nałożyć makaron i kurczaka na każdy głęboki talerz, po czym zalać wywarem. Podawać każdą porcję z łyżką crème fraîche (opcjonalnie).

Przepis pochodzi z książki Sielskie Smaki autorstwa Olii Hercules.