Pszenne bajgle z szarpaną wieprzowiną

Do garnuszka wlewamy ciepłe mleko. Świeże drożdże rozkruszamy, dodajemy do mleka i zasypujemy cukrem. Zaczyn odstawiamy na mniej więcej 15 minut w ciepłe miejsce, by zaczął pracować.

Do dużej miski przesiewamy mąkę i sól. Wlewamy oliwę, gotowy zaczyn i 100 mililitrów wody. Ciasto mieszamy drewnianą łyżką do momentu, aż składniki się połączą. Następnie ręcznie wyrabiamy ciasto. Pozostałą wodę w razie potrzeby wlewamy stopniowo w czasie wyrabiania ciasta na bajgle. Przestajemy, gdy powstanie gładka i elastyczna masa, która nie będzie przywierać do dłoni. Wyrobione ciasto przykrywamy wilgotną ścierką i odstawiamy do wyrośnięcia na minimum 60 minut. Po tym czasie wyrośnięte ciasto ponownie zagniatamy przez kilka minut. Przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki, najlepiej na całą noc.

Na spód naczynia żaroodpornego wykładamy pokrojoną w grube plastry cebulę. Na niej kładziemy zamarynowane mięso i podlewamy je ciemnym piwem. Przykrywamy naczynie folią aluminiową lub pokrywką i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 100 stopni na mniej więcej 4 godziny.

Ciasto na bajgle wyjmujemy z lodówki i ogrzewamy przez minimum 30 minut. Następnie zagniatamy, dzielimy na 6 części i z każdej formujemy wałeczek długości około 20 centymetrów. Wałeczki skręcamy i formujemy bułeczki z dość dużą dziurką w środku. Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i odstawiamy w ciepłe miejsce na mniej więcej 60 minut.

Do garnka wlewamy wodę, dodajemy miód, sodę oczyszczoną i sól. Zagotowujemy. Do małego naczynia żaroodpornego wlewamy zimną wodę, po czym ustawiamy je na dnie piekarnika. Nagrzewamy go do temperatury 190 stopni z włączonym termoobiegiem.

Gdy woda z roztworem zacznie bulgotać, zmniejszamy ogień i wkładamy do garnka wyrośnięte bajgle. Gotujemy około minuty, po czym przewracamy i gotujemy z drugiej strony przez 30 sekund. Gotowe bajgle wyjmujemy i po osuszeniu spodu ręcznikiem papierowym przekładamy na blachę do pieczenia. Wierzch bajgli posypujemy uprażonym sezamem, a następnie wstawiamy bułeczki do rozgrzanego piekarnika na 15-18 minut.

Gotowe, zrumienione bajgle wyjmujemy z piekarnika. Lekko studzimy i rozkrawamy. Górę i dół obficie smarujemy majonezem i musztardą miodową. Na spodniej części układamy sałatę, poszarpane mięso i ogórka małosolnego pokrojonego w cienkie plastry. Przykrywamy górną częścią bułeczki i podajemy jeszcze ciepłe.