Polędwiczka wieprzowa w sosie kawowo-daktylowym z purée z selera i karmelizowanymi gruszkami

Name: Polędwiczka wieprzowa w sosie kawowo-daktylowym z purée z selera i karmelizowanymi gruszkami
Ingredients: Polędwiczka:; 400 g polędwiczka wieprzowa; 2 ząbki czosnek; 1 łyżeczka kolorowy pieprz ziarnisty; 1 gałązka świeży rozmaryn; 2 łyżki ocet balsamiczny; 60 g miekkie suszone daktyle; 1 sztuka cebula; 40 g masło; 100 ml wytrawne czerwone wino; 40 ml espresso; 100 ml bulion warzywny; 1 łyżeczka sriracha; szczypta cynamon; Purée:; 500 g seler korzeniowy; 500 ml mleko; 250 ml woda; 1 łyżeczka sól; 1 ząbek czosnek; 50 ml śmietanka 18%; 20 ml sok z cytryny; 30 g masło; do smaku pieprz; Do podania:; 1 sztuka gruszka lukasówka; 20 g masło; 1 łyżka miód