Polędwiczka wieprzowa w sosie kawowo-daktylowym z purée z selera i karmelizowanymi gruszkami

Miękkie daktyle lekko blendujemy. Cebulę obieramy i kroimy w piórka.

Seler obieramy, kroimy w kostkę i gotujemy do miękkości w mieszance mleka i wody z dodatkiem soli. Warzywo odsączamy, przekładamy do malaksera, dodajemy obrany czosnek, śmietankę, sok z cytryny i masło. Miksujemy do uzyskania konsystencji gładkiego gęstego musu. Doprawiamy świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

Na patelni rozgrzewamy 10 gramów masła. Wrzucamy pokrojoną cebulę i rozdrobnione daktyle. Smażymy chwilę na małym ogniu i dokładamy zamarynowane polędwiczki. Obsmażamy je po 2 minuty z każdej strony, następnie na patelnię wlewamy wino, odparowujemy. Dodajemy espresso, bulion warzywny i dusimy przez 15 minut. Na koniec możemy polędwiczki wyjąć i sos lekko zredukować, ale nie jest to konieczne. Doprawiamy go srirachą, cynamonem i zaciągamy pozostałym masłem.

Gruszkę pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w ósemki. Na oddzielnej patelni rozgrzewamy masło z miodem i w tym karmelizujemy owoce. Musimy uważać, żeby nie smażyć ich zbyt długo, bo mogą się rozpaść.

Na talerz nakładamy porcję purée selerowego, pokrojoną na plasterki polędwiczkę i karmelizowane gruszki. Polewamy sosem powstałym po smażeniu mięsa.

Przepis powstał we współpracy z marką Nivona.