Mus rozmarynowy z czerwonymi owocami

Białą czekoladę drobno kroimy, przekładamy do miski i odstawiamy. Do drugiej miski wbijamy jajka i roztrzepujemy je. 140 ml śmietanki podgrzewamy w garnuszku. Śmietanką zalewamy jajka, mieszając wszystko trzepaczką. Połączone składniki przelewamy z powrotem do garnka i ciągle mieszając, podgrzewamy do 85 stopni. Powstałą masą zalewamy białą czekoladę i mieszamy, aż się rozpuści i powstanie jednolity krem. Opcjonalnie dodajemy alkohol. Przykrywamy miskę folią tak, aby dotykała wierzchu kremu i schładzamy. 

Mieszankę owoców łączymy w garnku z cukrem, dodajemy odrobinę wody i gotujemy na małym ogniu przez 10 min. Całość blendujemy i przecieramy przez sitko. Schładzamy.

Zimną śmietankę z rozmarynem blendujemy i przelewamy przez sitko, pozbywając się resztek rozmarynu. Ubijamy mikserem. Łączymy partiami z musem z białej czekolady.

Mus wykładamy do miseczek, polewamy sosem i dekorujemy świeżymi owocami oraz gałązkami świeżego rozmarynu.

Rum można zastąpić likierem pomarańczowym