Mazurek z białej czekolady z konfiturą z kumkwatu i grejpfruta na spodzie z masłem orzechowym

Kumkwaty parzymy wrzątkiem i kroimy na cienkie plasterki. W rondelku zagotowujemy wodę z syropem z agawy. Zdejmujemy z ognia. Filetujemy grejpfruta. Kawałki kumkwatów i grejpfruta zalewamy przygotowanym wcześniej gorącym syropem i odstawiamy do ostygnięcia. Wykładamy na zrobiony w poprzednim kroku spód. 

Mleczko kokosowe zagotowujemy razem z olejem i ze skórką z pomarańczy. Po zagotowaniu przelewamy przez sito, a następnie miksujemy na gładką masę z rozdrobnioną czekoladą. Wylewamy na spód ciasta, na warstwę owoców i wstawiamy do lodówki – chłodzimy, aż czekolada stwardnieje. 

Wyjmujemy ciasto z lodówki i je dekorujemy – ważne, aby zrobić to przed samym podaniem. Ksylitol mieszamy na zimno z agarem, a następnie dodajemy do mleczka kokosowego i zagotowujemy z wodą. Za pomocą łyżki rozlewamy plamy masy na blachę tak, aby uzyskać kształt jajka wbitego na patelnię. Czekamy, aż stężeje. Za pomocą szpatułki do ciast nakładamy je na mazurek. Robimy to uważnie, gdyż masa jest delikatna i może się rozerwać.

Purée z mango, sok z pomarańczy, ksylitol i agar zagotowujemy w rondelku. Gotujemy przez 2 minuty. Przelewamy masę do silikonowych foremek w kształcie półkul i czekamy, aż stężeje. Połówki powstałego „żółtka” nakładamy na „białka”. Ciasto podajemy od razu po udekorowaniu.

Oprócz „jajka” do dekoracji można użyć mikroliści rukwi wodnej i plasterków kumkwatu.