Klasyczny humus

czas przygotowania: 40 minut + noc namacznia

typ diety: wegetariańska

typ posiłku: śniadanie

ciecierzyca: 400 g
soda oczyszczona: 4 g
tahina: 180 g
sól: 16 g
czosnek: kilka ząbków
do podania:
szalotka: wedle uznania
marchew: wedle uznania
liść laurowy: do smaku
kmin rzymski: do smaku
orzechy: wedle uznania

Przepis: Tomek Zielke

Zdjęcie: Maciek Niemojewski

krok 1

Ciecierzycę zalewamy wodą, dodajemy 2 gramy sody i odstawiamy do lodówki na noc.

krok 2

Po tym czasie odcedzamy ciecierzycę, przekładamy do garnka, zalewamy świeżą wodą, dodajemy resztę sody, sól i ewentualnie dodatki w postaci przypraw. Gotujemy do absolutnej miękkości.

krok 3

Odcedzamy, zachowując płyn. Blendujemy całość na gorąco, dolewając wywaru z gotowania.

krok 4

Humus odstawiamy do wystygnięcia lub podajemy na ciepło. Możemy polać oliwą, posypać kminem i dowolnymi orzeszkami albo ziarenkami ciecierzycy.

TIP

Ciecierzycę możemu ugotować również z włoszczyzną, by dodać jej smaku.

Kultura i wiedza

Humus: pasta ponad podziałami

Historia tego prostego dania jest burzliwa i skomplikowana niczym brazylijska telenowela – i również ciągnąca się w nieskończoność. Skąd wywodzi się jedna z najpopularniejszych past świata?
Kultura i wiedza

Jak zrobić humus?

Zapomnijcie o grudkach i konsystencji żelbetonu – Tomek tropi aksamitną ciecierzycę.
Kultura i wiedza

Jak smakuje prawdziwy humus?

Od wieków toczy się polityczny i kulinarny spór o hummus – kto, kiedy i gdzie po raz pierwszy połączył ciecierzycę z tahiną (pastą sezamową)? I jaki jest oryginalny przepis? Bo coraz modniejszemu w Europie humusowi całkiem daleko do smaku Bliskiego Wschodu.

Kultura i wiedza

Humus: pasta ponad podziałami

Historia tego prostego dania jest burzliwa i skomplikowana niczym brazylijska telenowela – i również ciągnąca się w nieskończoność. Skąd wywodzi się jedna z najpopularniejszych past świata?
Kultura i wiedza

Jak zrobić humus?

Zapomnijcie o grudkach i konsystencji żelbetonu – Tomek tropi aksamitną ciecierzycę.
Kultura i wiedza

Jak smakuje prawdziwy humus?

Od wieków toczy się polityczny i kulinarny spór o hummus – kto, kiedy i gdzie po raz pierwszy połączył ciecierzycę z tahiną (pastą sezamową)? I jaki jest oryginalny przepis? Bo coraz modniejszemu w Europie humusowi całkiem daleko do smaku Bliskiego Wschodu.

Humus: pasta ponad podziałami

Jak zrobić humus?

Jak smakuje prawdziwy humus?