Kimchi

Kapustę przekrawamy na pół i niedbale kroimy obie połówki (mogą być większe kwadraty albo paski). Wkładamy do miski i solimy. Odstawiamy na minimum 2 godziny, od czasu do czasu dociskamy kapustę.

Czosnek siekamy i miażdżymy, mieszamy z imbirem. Sos sojowy mieszamy z rybnym – dodajemy do niego czosnek z imbirem. Odstawiamy na minimum godzinę.

Marchewkę i daikon kroimy w słupki, dymkę siekamy na skos.

Do zimnej wody wsypujemy mąkę i dokładnie mieszamy. Rozgrzewamy palnik i powoli podgrzewamy w rondelku na małym ogniu. Dodajemy cukier. Mieszamy od czasu do czasu i gotujemy, aż uzyskamy konsystencję kleiku (jeśli masa się nie zagęszcza, dosypujemy mąki). Studzimy.

Do kapusty wrzucamy marchewkę, daikon i dymkę. Do kleiku wlewamy mieszankę sojowo-rybną oraz dodajemy gochugaru. Mieszamy. Warzywa łączymy z kleikiem, dokładnie mieszamy (najlepiej dłońmi, koniecznie w rękawiczkach). Nakładamy do słoika (do ¾ pojemności), mocno dociskając. Zakręcamy, odstawiamy.