Jesienny flatbread z grzybami

Grzyby kroimy w kostkę (około ½ centymetra). Ścieramy czosnek do miski, dodajemy do niego tymianek. Mozzarellę rwiemy na kawałki. Na mocno rozgrzaną patelnię wlewamy oliwę i wrzucamy połowę grzybów – smażymy je przez 5 minut na średnim ogniu, skrapiamy sokiem z cytryny i doprawiamy połową przygotowanych przypraw: soli i pieprzu. Smażymy jeszcze przez 2-3 minuty. Przekładamy do miski. Postępujemy tak samo z resztą grzybów. Pod koniec smażenia drugiej partii dodajemy czosnek z tymiankiem – smażymy, aż całość nabierze smaku, około 1 minuty. Przekładamy do reszty grzybów.

Natkę pietruszki siekamy, czosnek ścieramy. Łączymy składniki chimichurri. Soki – marchwiowy i pomarańczowy – wlewamy do rondelka i redukujemy o ponad połowę. Dodajemy zimne masło i gotujemy 2-3 minuty, aby otrzymać gęsty sos.

Wyrośnięte ciasto ponownie zagniatamy, porcjujemy. Kulki ciasta podsypujemy mąką (pszenną i kukurydzianą) i rozwałkowujemy na grubość około ½ centymetra. Przekładamy na blachę i pieczemy 4 minuty w piekarniku nagrzanym do 230 stopni. Wyciągamy chlebki, obracamy i zostawiamy do lekkiego przestudzenia. Następnie nakładamy na nie chimichurri pietruszkowe, grzyby i poszarpaną mozzarellę i wstawiamy do piekarnika na 2-3 minuty. Podajemy po upieczeniu, posypane parmezanem i polane sosem marchewkowym.

TIP: Świetnie smakuje przy akompaniamencie zimnego napoju, takiego jak Coca-Cola Zero Cukru.