Ciasto cytrynowe z makiem

W misie miksera planetarnego rozdrobniamy rękami marcepan na małe kawałki. Używając łopatki ustawionej na najniższą prędkość, dodajemy cukier powolnym, ale stałym strumieniem. Marcepan rozpadnie się na mniejsze kawałki. Jeśli nie mamy miksera planetarnego, to polecam rękoma rozetrzeć cukier z marcepanem. 

Stopniowo dodajemy masło i olej. Gdy wszystko się połączy, zgarniamy masę z boków na jej dno i zaczynamy miksować na średniej prędkości przez 3 minuty, aż ciasto stanie się jasne i puszyste. Ponownie zgarniamy masę z boków na jej dno i na średniej prędkości miksera dodajemy jajka, jedno po drugim. Gdy jajka już prawie się połączą, jeszcze raz zgarniamy masę z boków na jej dno i mieszamy, do momentu kiedy jajka całkowicie się połączą.

Przesiewamy połowę suchych składników do ciasta. Za pomocą szpatułki łączymy suche składniki z mokrymi. Przesiewamy pozostałą mąkę i mak i mieszamy tylko do połączenia. Przekładamy ciasto do formy i pieczemy na najniższej kratce przez około 50-60 min lub do momentu, aż wykałaczka będzie sucha podczas sprawdzania ciasta (ja zawsze sprawdzam między 45-60 min). Zostawiamy do lekkiego przestygnięcia na około 10 min, w międzyczasie przygotowujemy syrop.

W rondelku łączymy sok z cytryny z cukrem. Na średnim ogniu przygotowujemy syrop aż cukier się rozpuści, nie gotujemy. Za pomocą patyczka robimy w cieście dziurki i smarujemy ciepłym syropem, do momentu kiedy ciasto wchłonie cały syrop. Zostawiamy ciasto do całkowitego wystygnięcia. 

Robimy lukier, łącząc cukier puder z sokiem z cytryny i wyleamy na wierzch ciasta. Dodatkowo ubijamy śmietanę z mascarpone i cukrem pudrem i dekorujemy nim ciasto.