Chmurka jajeczna z kremem z groszku

Formy nie wstawiamy do piekarnika, a delikatnie odwracamy ją na nieprzywierającą patelnię. Uważamy na temperaturę – to klucz do sukcesu. Ogień musi być umiarkowany – ani za duży, ani zbyt mały. Podgrzewamy masę z obu stron przez 3 minuty – żółtko musi pozostać w środku płynne.

Łuskamy ziarna groszku i blanszujemy je w dużej ilości lekko osolonej wody. Wrzucamy do blendera, wlewamy wodę i miksujemy do uzyskania kremowej konsystencji. Siekamy szalotkę i smażymy ją na patelni, na odrobinie oliwy. Gdy zmięknie, dodajemy krem z groszku. Doprawiamy solą i pieprzem. W razie potrzeby dolewamy odrobinę wody, do uzyskania pożądanej konsystencji. Jeśli chcemy, do kremu możemy dodać część pecorino romano przeznaczonego do podania. Dekorujemy szczypiorkiem, miętą i resztą pecorino.