W dużym garnku umieść kości, cebulę i wodę. Na dużym ogniu doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień na średni, zbierz brązową pianę, która pojawi się na powierzchni, a następnie zmniejsz ogień na mały i gotuj przez 8 godzin. Kości powinny być w całości zanurzone w wodzie. Dolej wody, jeśli będzie taka potrzeba.
Zwiększ ogień na maksymalny i doprowadź do wrzenia. Gotuj na dużym ogniu przez kolejną godzinę lub dwie, co jakiś czas energicznie mieszając w garnku drewnianą łyżką.
Niech bulion ostygnie do temperatury pokojowej, potem wstaw go co najmniej na 4 godziny do lodówki.
Zbierz tłuszcz, który pojawił się na powierzchni bulionu (jeśli chcesz, możesz go zachować i użyć do doprawienia ramenu albo wykorzystać do gotowania).
czas przygotowania: 15 minut + 10 godzin gotowania