Bezowy wieniec z lemon curd i cytrusami

Blachę wykładamy papierem do pieczenia z wyrysowanymi dwoma okręgami (jednym o średnicy 22 cm, drugim nieco mniejszym) i między nimi, małymi porcjami, rozkładamy pianę. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Po 5 minutach zmniejszamy temperaturę do 110 stopni i suszymy bezę przez 1,5-2 godziny.

Na tarce o małych oczkach ścieramy skórkę z cytryn, następnie wyciskamy z nich sok. Umieszczamy w misce, dodajemy masło oraz cukier i podgrzewamy w kąpieli wodnej, aż składniki się rozpuszczą i połączą.

Intensywnie mieszając, dodajemy stopniowo żółtka i przez przynajmniej 10 minut podgrzewamy masę, nadal mieszając. Kiedy zgęstnieje i uzyska kremową konsystencję, zdejmujemy ją z garnka i odstawiamy do ostygnięcia, po czym wstawiamy do lodówki na kilka godzin.

Lemon curd wykładamy na wystudzoną bezę i dekorujemy całość kawałkami dowolnych cytrusów.