Beza Pavlova

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni. Na pergaminie do pieczenia rysujemy koło o średnicy 23 cm. Pergamin kładziemy odwrotną stroną na blasze do pieczenia. 

Białka umieszczamy w dużej misce. Dodajemy sól i ubijamy do momentu, aż piana będzie zupełnie sztywna i błyszcząca. Powoli porcjami dosypujemy cukier, cały czas ubijając. Następnie dodajemy ocet balsamiczny, przesianą mąkę i przesiane kakao.

Gotową masę bezową wykładamy na pergamin tak, aby między masą a brzegiem koła zostały dwa centymetry przerwy (beza trochę się rozpłynie). Masę należy uformować w trochę spłaszczoną „chmurę”. Wstawiamy bezę do piekarnika i od razu zmniejszamy temperaturę do 150 stopni. Blat pieczemy przez 80 minut.

Zimny serek umieszczamy w misce i dokładnie ubijamy przez 5-7 minut. Mieszając mikserem na zwolnionych obrotach, dodajemy śmietankę i znów bardzo dokładnie ubijamy. Podobnie postępujemy z kolejnym opakowaniem. Następnie dodajemy pokruszoną chałwę i jeszcze przez chwilę mieszamy.