Wakacyjna mapa kulinarna

KUKBUK Poleca w okolicy:

Kaszubska Koza

Charyzmatyczny Tomasz Strubiński zaprasza do swojego gospodarstwa w Robaczkowie wszystkich, którzy chcą poznać jego „dziewczyny”, jak czule nazywa swoje kozy, porozmawiać i nacieszyć się piękną okolicą. Na miejscu można zaopatrzyć się w obłędne sery, które otrzymały certyfikat 2. edycji KUKBUK Poleca w kategorii „ze spiżarni”.

Mazury

Jak smakuje Kraina Tysiąca Jezior? Z pewnością rybami, które stanowią fundament mazurskiej kuchni. W smażalniach przy gospodarstwach rybackich i w restauracjach spodziewajmy się dań między innymi z sielawy, siei, węgorza, ze szczupaka, a także z karasia, okonia i płoci. Tradycyjnie jada się je tutaj smażone na tłuszczu, bez panierki, lub w zalewie octowej. O ile będzie taka możliwość, warto skosztować uchy, czyli treściwej zupy z kilku gatunków ryb. Wśród dań ziemniaczanych królują farszynki, czyli smażone kotlety z gotowanych ziemniaków z nadzieniem mięsnym, a także plińce z pomoćką – placki ziemniaczane z twarogiem i boczkiem.

Dokąd wybrać się na piękny i pyszny weekend na Mazurach? >>

Na Mazurach spotkamy mające warmińskie korzenie dzyndzałki z hrećką i ze skrzeczkami, czyli pierogi z kaszą gryczaną i ze skwarkami. Latem nie brakuje tu dań z grzybami (grzyby ze śmietaną i z natką pietruszki, krem z kurek czy placki ziemniaczane z sosem grzybowym) oraz z jagodami (naleśniki czy pierogi). W małych wioskach warto rozglądać się za jagodziankami – często sprzedają je lokalne gospodynie przed swoimi domami.

KUKBUK Poleca w okolicy:

Ranczo Frontiera

W sercu Mazur Sylwia Szlandrowicz i Rusłan Kozyłko produkują sery, po które przyjeżdżają ludzie z całego świata i których nie mogą się nachwalić najlepsi szefowie kuchni. W serach z Rancza Frontiery rozsmakowało się także jury 2. edycji KUKBUK Poleca, które przyznało im certyfikat w kategorii „ze spiżarni”. Warto tam zajrzeć nie tylko, by kupić genialny ser – po wcześniejszym umówieniu się Sylwia i Rusłan chętnie oprowadzą gości po farmie, zorganizują degustację serów i pogawędzą z gośćmi.

Stara Szkoła 

Idealne miejsce na urlop z dala od zgiełku miasta. Właściciele oferują mnóstwo sportowych atrakcji – od wycieczek pieszych i rowerowych, przez spływy kajakowe, po warsztaty serowarstwa – a także lokalne specjały, które zjecie przy długim wspólnym stole. Stara Szkoła otrzymała certyfikat 3. edycji KUKBUK Poleca w kategorii „za miastem dla relaksu”.

Suwalszczyzna

Pełna morenowych wzgórz, zielonych dolin oraz najczystszych jezior w Polsce Suwalszczyzna przyciąga nie tylko przyrodą i ciszą, o które trudno w wielkich miastach. Kraina leżąca na styku kultur: litewskiej, podlaskiej i mazurskiej oferuje prostą, ale smaczną kuchnię, której podstawą są ziemniaki. Wśród dań, których trzeba tu spróbować, są cepeliny (kartacze z mięsem), kiszka lub babka ziemniaczana, a także soczewiaki, czyli pieczone pierogi z ciasta z ziemniaków, mąki i jajka, nadziewane farszem z soczewicy i boczku. Nie brakuje miejsc, w których zamówimy ryby z okolicznych jezior: sielawy, sieje, okonie, węgorze, liny czy szczupaki – smażone, wędzone, w octowej marynacie lub w galarecie. Po obiedzie najlepszym deserem będzie mrowisko, czyli kopiec faworków oblanych miodem i posypanych makiem oraz rodzynkami, albo sękacz. Latem przy drogach i na pomostach przy szlakach kajakowych kupimy domowe jagodzianki.

Podlasie

Nie zawiodą się wypoczywający wśród zjawiskowych parków narodowych i krajobrazowych Podlasia – w tutejszych restauracjach znajdą wiele regionalnych dań. Kuchnia tego regionu znana jest głównie z potraw z ziemniaków: kartaczy, babek i kiszek, ale to nie wszystkie propozycje kulinarne z tego warzywa. W okolicach Siemiatycz i Drohiczyna skosztujemy zagubów, czyli ruloników z ciasta pierogowego z farszem z surowych ziemniaków i boczku. W rejonie Kruszynian natomiast zjemy pierekaczewnik, czyli wywodzący się z kuchni tatarskiej wypiek w kształcie ślimaka, złożony z wielu cienkich warstw ciasta, które przekłada się nadzieniem wytrawnym, z mięsa, lub słodkim, z twarogu. W okolicach Sokółki i Korycina obowiązkowym punktem pobytu jest degustacja serów korycińskich – dojrzewających, wyrabianych z niepasteryzowanego mleka krowiego. Podczas letnich upałów w Białymstoku warto sięgnąć po buzę, czyli mętny, białawy napój bezalkoholowy na bazie kaszy jaglanej z rodzynkami.

KUKBUK Poleca w okolicy:

Dary Natury

Firma Dary Natury czerpie z podlaskich tradycji zielarskich. W prowadzonym przez nią Zielonym Zakątku możecie przenocować, odwiedzić Podlaski Ogród Ziołowy, skomponować własną herbatę i zjeść tradycyjne podlaskie posiłki doprawione lokalnymi ziołami. Herbatka na patyku stworzona przez Dary Natury otrzymała certyfikat 3. edycji KUKBUK Poleca w kategorii „w płynie bez procentów”.

Roztocze

Tradycyjna kuchnia pełnego malowniczych wzgórz i wąwozów Roztocza zachwyci miłośników kulinarnej prostoty. Klasyczne roztoczańskie dania to między innymi łupcie, czyli gołąbki z kaszą i olejem konopnym, czasem też z grzybami, placek z kaszą gryczaną, a także pieczone pierożki z kaszą i białym serem. Te ostatnie często pojawiają się w menu restauracji w wersjach z nadzieniem z kapusty kiszonej i grzybów, z soczewicą lub nawet z lubczykiem. Przekąską, która jest znana na całej Lubelszczyźnie i na Podkarpaciu, są proziaki, nazywane tutaj fajercarzami lub sodziakami, czyli puszyste placki ze zsiadłym mlekiem i z sodą. Najlepiej smakują serwowane prosto z blachy, jeszcze ciepłe, z dodatkiem masła. Latem w regionalnych restauracjach znajdziemy dania z jagodami (pierogi czy ciasto drożdżowe) i grzybami (na przykład zupę kurkową).

Bieszczady

Jeszcze kilkanaście lat temu w Bieszczadach, mimo pięknej tradycji kulinarnej, trudno było skosztować lokalnych smaków. Dziś w tym regionie restauracje wyrastają jak grzyby po deszczu i – co najważniejsze – ich poziom jest coraz wyższy. W krainie bajkowych połonin warto spróbować stolników, czyli gołąbków ziemniaczanych, i fuczków, czyli placków z kapusty kiszonej i ciasta naleśnikowego. Popularne są również smażone pstrągi z okolicznych hodowli, a także – zwłaszcza późnym latem i wczesną jesienią – dania na bazie grzybów, w tym występujących tu powszechnie rydzów, które jada się marynowane, smażone i zapiekane. Dla niektórych wakacyjny wyjazd w Bieszczady nie byłby tym samym bez skosztowania innego przysmaku z regionu, czyli olbrzymiego, puszystego naleśnika z jagodami i ze śmietaną. Przy szlakach i drogach wypatrujmy stoisk z lokalnymi miodami i serami, najczęściej oscypkami, serami solankowymi, bundzem, hucułem – zdarza się nawet lokalna feta.

Podhale

Pełne granitowych szczytów i zielonych hal Tatry słyną z prostych, chłopskich dań na bazie ziemniaków, kapusty i nabiału. Królową zup jest tutaj kwaśnica na baraninie, czyli wywar mięsny z sokiem z kiszonej kapusty. Obowiązkowymi punktami na kulinarnej liście są także moskole, czyli pieczone na blasze placki z gotowanych ziemniaków, oraz hałuski (inaczej gałuski), czyli kluseczki z tartych ziemniaków. Na uwagę zasługują podhalańskie sery – bundz, oscypek, gołka, korbacze czy bryndza, które smakują doskonale zarówno na zimno, jak i na ciepło. W dobrych restauracjach coraz częściej pojawiają się dania z zapomnianą przez lata jagnięciną i baraniną, a także z dodatkiem grzybów, w tym występujących tutaj rydzów, borowików, kurek, gołąbków i kozaków. Latem szukajmy w menu tradycyjnych pierogów z owocami lasu, jagodami, poziomkami czy malinami.

KUKBUK Poleca w okolicy:

Pstrąg Ojcowski

Na skrzyżowaniu szlaków do Groty Łokietka, Bramy Krakowskiej i Doliny Sąspowskiej Magda Węgiel i jej córka Agnieszka Sendor prowadzą hodowlę pstrągów. Kupicie tam wyjątkowego pstrąga ojcowskiego na wynos lub zjecie świeżą rybę na miejscu. Albo jedno i drugie. Produkty Pstrąga Ojcowskiego zostały nagrodzone certyfikatem 2. edycji KUKBUK Poleca w kategorii „z pola i z wody”.

Hummus Amamamusi

Pasjonaci humusu prowadzą restaurację w Krakowie. Na miejscu zjecie dania kuchni bliskowschodniej i wegańskie desery. Na wynos możecie kupić między innymi przysmaki nagrodzone certyfikatem 3. edycji KUKBUK Poleca w kategorii „ze spiżarni”: konfitury, majobez, czyli wegański majonez, i oczywiście humus w rozmaitych wersjach.

Beskidy

Beskidy kojarzą się z tradycyjną kuchnią chłopską, która opiera się na łatwo dostępnych i niedrogich produktach, takich jak ziemniaki, sery czy kapusta. Wśród dań, bez których trudno wyobrazić sobie urlop w tym regionie, trzeba wymienić kwaśnicę (zupę z kiszonej kapusty), ostatnio coraz częściej wypieraną z menu przez czoskulę (zupę z czosnku, chleba i tłuszczu). Popularne są tu również gałuszki, czyli kluseczki ziemniaczane podawane najczęściej ze skwarkami, oraz placki ziemniaczane na setki sposobów. Z dań głównych warto sięgnąć po baraninę lub jagnięcinę oraz pstrągi, które serwuje się smażone, pieczone, a nawet w galarecie. W schroniskach górskich letnim rarytasem są naleśniki lub pierogi z jagodami ze śmietaną, a przy szlakach kupić można beskidzkie sery (na przykład bundz i oscypki).

Sudety

Współczesna kuchnia malowniczych Sudetów wynika z historii tego miejsca – jest mieszaniną wpływów niemieckich, czeskich i wschodnich. Kulinarną pozostałością po pierwotnych mieszkańcach tych ziem jest śląskie niebo, czyli podawane z kluskami lub knedlami mięso wieprzowe w sosie z suszonych owoców, a także śląski żur. Podkarpackie przysmaki, które przywieźli tu przesiedleni z Beskidu Niskiego Łemkowie, to na przykład kisełycia (żur na zakwasie owsianym) i war (zupa z sokiem z kiszonej kapusty), a kresowe – między innymi pierogi ruskie i gołąbki z kaszą gryczaną. Charakterystycznym elementem sudeckiej tradycji kulinarnej są lokalne sery i dania typowo czeskie, gulasz z knedlami czy smażony ser. W menu restauracji znajdziemy również pieczone pierożki podgórzyńskie z farszem z ziemniaków, boczku i cebuli oraz pstrągi i karpie z dolnośląskich hodowli.

KUKBUK Poleca w okolicy:

Pałac Kamieniec

Małżeństwo pasjonatów podniosło z ruiny zabytkowy pałac w Kamieńcu i dziś prowadzi w nim hotel – nagrodzony przez jury 2. edycji KUKBUK Poleca w kategorii „za miastem dla relaksu”. Przenocujecie tam w pałacowych wnętrzach i zjecie wyśmienite potrawy z lokalnych produktów. To wszystko w malowniczym otoczeniu z widokiem na góry.

4. edycja konkursu KUKBUK Poleca już trwa! Do udziału w nim zapraszamy lokalnych producentów żywności, kosmetyków, rzemieślników i właścicieli niebanalnych, gościnnych miejsc. Do 30 września 2020 możesz zgłosić swoje produkty wypełniając formularz online.

Więcej o aktualnej edycji konkursu KUKBUK Poleca dowiecie się na naszej stronie.