Z czego przygotowuje się sos sojowy? Tradycyjnie – z mieszanki soi, pszenicy, wody i soli, które poddaje się procesowi fermentacji. Narodził się w Chinach, ale obecnie mamy różne odmiany sosu sojowego, które zależą od kraju – w Państwie Środka jest gęsty i słony, w Japonii także słony, ale bardziej gładki, płynny, z kolei w Indonezji rzadki i słodki. Jednocześnie w całej Azji używa się go do niemal każdej potrawy, od wietnamskiej zupy pho, przez japoński ramen, po koreańskie bulgogi.
Tajemnica sosu sojowego
Sos sojowy to jedna z najważniejszych przypraw w kuchni azjatyckiej. Również na polskich stołach ma coraz szersze zastosowanie. Pełen umami, sprawia, że jedzenie jest największą przyjemnością.
Ten artykuł przeczytasz w mniej niż 10 minut!
Skąd wziął się sos sojowy?
Sos ma bardzo długą historię – jest jednym z najstarszych znanych sosów przyprawowych. Powstał z potrzeby wypracowania lepszych sposobów konserwowania i przechowywania żywności. Odkryto, że zastosowanie soli pozwala zarówno zachować świeżość jedzenia, jak i poprawić jego walory smakowe. Jiang – tak w starożytnych Chinach nazywano zakonserwowaną żywność, a jego różne rodzaje wytwarzano z owoców morza, mięsa, warzyw i zbóż. Najszybciej w produkcji jiang przyjęło się stosować ziarna soi i pszenicy, ze względu na dostępność i prostotę obróbki. Tak przygotowany przepis na jiang rozpoczął wędrówkę z Chin do innych krajów na kontynencie – mówi się, że to właśnie były początki przyprawy, którą dziś znamy jako sos sojowy.
Przewodnik smaku
Od sosu sojowego bardzo dużo zależy – jego jakość i kraj pochodzenia mają kluczowe znaczenie dla ostatecznego smaku potraw. Można powiedzieć, że sos sojowy jest przewodnikiem smaku – wydobywa naturalny aromat z mięsa, warzyw i innych składników, ale go nie zmienia. Produkcja sosu odbywa się w zgodzie z rygorystycznymi normami – jest warzony naturalnie, bez dodatku konserwantów, barwników czy ulepszaczy smaku. Prawdziwemu sosowi sojowemu jest to nawet niepotrzebne – sekret tkwi w produktach i sposobie przyrządzania. Najbardziej znany w Polsce jest naturalnie warzony sos sojowy Kikkoman, który jako jeden z nielicznych rzeczywiście spełnia te wymagania. Jest długo warzony (co najmniej sześć miesięcy) i wytwarzany, zgodnie z ponad 300-letnią tradycją, tylko z czterech podstawowych, naturalnych składników. Prawdziwie japoński, bogaty w smaku i gładki w strukturze. Choć tradycja marki sięga XVII wieku, nie wyklucza to pojawiania się kulinarnych nowości – dla tych, którzy na przykład nie tolerują glutenu, powstała bezglutenowa wersja, sos tamari. Podobnie jak nasze klasyczne sosy, wersja bezglutenowa (bez pszenicy) zostaje poddana fermentacji w całkowicie naturalnym procesie. Dzięki temu bezglutenowy sos sojowy tamari marki Kikkoman nie tylko jest pozbawiony glutenu, ale także jest halal.
Czy wiesz, co to jest ponzu?
Wróćmy do tradycji japońskiej. Jedną z najpopularniejszych przypraw stołowych jest ponzu – przepyszne połączenie sosu sojowego, soku z cytrusów i octu. Cytrusowy sos sojowy ponzu Kikkoman bazuje na słynnym naturalnie warzonym sosie sojowym i soku z cytryny. Cechuje go niezwykle udana kombinacja smaków: słonego, słodkiego, kwaśnego, winnego i owocowego. Sos idealnie sprawdza się jako gotowa przyprawa do wielu dań, zwłaszcza sałatek, świeżych warzyw, ryb, owoców morza, sushi i sashimi. Wystarczy polać odrobiną ponzu grillowaną rybę lub mięso. To też idealny gotowy dressing do sałatek. Odświeżająca cytrusowa nuta i kombinacja z umami sprawią, że zarówno smażony kurczak, jak i duszony filet rybny będą smakować wyjątkowo, a ponzu, zmieszany z olejem lub oliwą, pozwoli szybko wyczarować pyszny cytrusowy winegret.