Smak newstalgii

Nie zawsze jednak trzymacie się tradycji – w The Eatery lubicie się bawić konwencją w duchu newstalgii, czyli reinterpretowania nostalgicznych przepisów.

M.M.: Tak, zupa grzybowa czasem pojawia się w wersji, której babcia pewnie by nie poznała. Ale i tak jest duża szansa, że zareagowałaby słowami: „No, dobre to!”. Nie odcinamy się od tradycji – szanujemy ją, ale jeśli nasz szef kuchni ma pomysł, żeby w pierogach znalazł się farsz z wędzonym serem i cytrynowym masłem, to nie będziemy mieć wyrzutów sumienia – o ile składniki pochodzą z naszego regionu.

A.D.: Newstalgia w odniesieniu do The Eatery to dobre określenie, tym bardziej że termin ten pojawił się po raz pierwszy w użyciu, gdy działaliśmy już od przeszło roku. Kiedy otwieraliśmy lokal w 2021 roku, taki właśnie był nasz koncept. Dziś wiele restauracji kontynuuje ten nurt – wiele nas naśladuje, niektóre nawet zbyt mocno, inne inspirujemy – a trend newstalgii, do którego prekursorów na pewno należymy, bardzo się rozwija.

Na święta planujecie specjalne odsłony swoich dań – czego możemy się spodziewać?

M.M.: Grudzień to dla nas osobny rozdział. To miesiąc bez newstalgii, za to z dużą dawką nostalgii w obydwu restauracjach – nasza oferta to tradycja w czystej postaci. Na święta chcemy, żeby wszystko pachniało historią i dobrymi wspomnieniami. By bigos był bigosem, a piernik – piernikiem. Stawiamy na emocje, które wracają przy pierwszym łyku zupy. W końcu barszcz bez tej iskry, nawet jeśli idealnie klarowny, to tylko ciepły napój.

Czy według was z daniami świątecznymi można eksperymentować, czy raczej byłoby to świętokradztwo?

A.D.: Oczywiście, że można eksperymentować. My jednak w tym szczególnym czasie tego nie robimy. Nie dlatego, że to świętokradztwo, tylko dlatego, że grudzień rządzi się swoimi nastrojami. Ludzie nie szukają wtedy zreinterpretowanej kapusty, tylko tej już im znanej – pachnącej grzybami i masłem jak u babci. Chcą mniej niespodzianek, a więcej prawdy. Zamiast kombinować, po prostu robimy klasykę – i staramy się zrobić ją na tyle dobrze, żeby nikt nawet nie pomyślał o eksperymencie.

Artykuł powstał we współpracy z The Eatery.