Podróż do źródła smaku

Najlepsze produkty regionalne, wykwintna kolacja pod gwiazdami z widokiem na górę Jaworzynę i wyborne towarzystwo. Cykliczny projekt Dr Irena Eris Tasty Stories łączy to, co w kulinariach najważniejsze. W tym roku odbyła się już trzecia jego edycja.

Tekst: redakcja

Zdjęcia: materiały prasowe

Ten artykuł przeczytasz w mniej niż 8 minut!

Hotel SPA Dr Irena Eris w Krynicy-Zdroju jest położony u stóp Jaworzyny w Beskidzie Sądeckim. Malownicze otoczenie oraz sąsiedztwo górskich szlaków, kolejki gondolowej i pijalni wód Krynicy-Zdroju zachęcają do aktywnego relaksu. W pełen słońca weekend 13-15 września goście mogli poznać przysmaki z regionu na specjalnie zorganizowanym targu, a w niedzielne popołudnie wziąć udział w ekskluzywnej kolacji, która była wyśmienitym finałem tegorocznej edycji Dr Irena Eris Tasty Stories. Założenia tegorocznej kolacji zdradza Janusz Myjak, od 15 lat szef kuchni w krynickim Hotelu SPA Dr Irena Eris. – Do współpracy zaprosiłem moich przyjaciół z różnych zakątków Polski, by pokazać, jak wspaniałymi i świetnej jakości produktami możemy pochwalić się w regionie – tłumaczy. – Wspólne gotowanie to okazja do wymiany doświadczeń, co jest niezwykle inspirujące, a dla gości stanowi dodatkową atrakcję. Każdy szef kuchni bowiem ma swoje ulubione techniki gotowania czy pomysły na połączenia różnych smaków, a to wzbogaca kulinarnie przygotowywane dania.

Do współpracy zostali zaproszeni Patrycja Stefanów-Kot z restauracji Koncertowa w Krynicy-Zdroju, Mariusz Siwak z restauracji Hotel Park w Szczecinie oraz Mariusz Jamroszczyk z Bałtowskiego Zapiecka w Bałtowie. Ich menu degustacyjne, zainspirowane regionem i oparte na lokalnych produktach, zachwyciło uczestników kolacji. Przy pięknie udekorowanych stołach rozstawionych na hotelowej polanie z widokiem na Jaworzynę zaserwowano między innymi mus grzybowy z kiszonymi rydzami, inspirowaną łemkowską kisełycą zupę z soku z kiszonej kapusty z czarnym czosnkiem, perliczkę z kaszą gryczaną oraz jagnięcinę ze świeżymi rydzami. Każdemu z siedmiu dań towarzyszyły wina dobrane przez sommeliera Łukasza Bogumiła z Wineonline i opowieści o winie, a całości dopełniła inspirowana regionem muzyka.

Już poranny targ wprowadził gości hotelowych w nastrój kolacji. Można było na nim kupić produkty od lokalnych producentów – miody od Jacka Nowaka z pasieki Kamianna, wędzone i marynowane pstrągi Filipa Kędziołki, soki i okowity z Tłoczni Maurer, oscypki i bundz z Bacówki Centuria Włodzimierza Oleksego oraz chleby i domowe przetwory Kasi Miernik-Pietruszewskiej. Było też wino z Winnicy Chodorowa. Finałowy weekend beskidzkiej edycji Dr Irena Eris Tasty Stories był pełen atrakcji i przyjemności. Pokazał, że kulinaria to bardzo ważny element tożsamości regionu, a wśród mieszkających tu ludzi spotkać można wielu, dla których produkcja jedzenia to prawdziwa pasja.

W tym roku bohaterami Tasty Stories byli zarówno producenci jedzenia, jak i animatorzy miejscowej kultury kulinarnej. Wśród nich Grażyna Betlej-Furman, która na co dzień prowadzi Swystowy Sad – gospodarstwo w Ropkach w Beskidzie Niskim. Jako Łemkini z pochodzenia mocno angażuje się w kultywowanie tradycji tej mniejszości narodowej, a w swojej kuchni serwuje fantastyczne dania łemkowskie i wegetariańskie. To od niej szef kuchni hotelu w Krynicy-Zdroju Janusz Myjak nauczył się przygotowywać kisełycę – łemkowską odmianę żurku – z której zaczerpnął inspiracje do menu tegorocznej kolacji Tasty Stories. Drugą z bohaterek była Katarzyna Miernik-Pietruszewska, na co dzień związana ze Starym Domem Zdrojowym w Wysowej, gdzie gotuje, piecze i oddaje się pasji przygotowywania przetworów. Kilkanaście lat temu razem z mamą wymyśliła Święto Rydza, festiwal, na który na przełomie września i października przyjeżdżają do Wysowej nie tylko grzybiarze, ale i wielbiciele rydzowej kuchni. Kiszone rydze według receptury Kasi znalazły się wśród przystawek kolacji Tasty Stories, a ona sama zasiliła zespół kucharzy przygotowujących tegoroczne menu. Perliczki zaserwowane podczas plenerowej kolacji w hotelu pochodziły od Jadwigi Krok z Białej Niżnej, która wraz z rodziną prowadzi ekologiczną hodowlę perliczek i kapłonów. Jej ogromne doświadczenie i zamiłowanie do pracy przekłada się na zdrowy, wysokiej jakości produkt. Bohaterami tegorocznej edycji Tasty Stories byli też winiarze: Grażyna Dudek i Zbigniew Krzyżak z Winnicy Chodorowa – pasjonaci, którzy intensywną karierę w branży budowlanej zamienili na pracę w winnicy. Produkowane przez nich wina, z kilku popularnych w Polsce odmian, mogą się poszczycić wieloma nagrodami.