Choć pisane przez polskich autorów i autorki, nie ograniczają się do rodzimej kuchni. Książki kucharskie wydane w tym roku odkrywają przed czytelnikami sekrety i uroki rozmaitych tradycji kulinarnych. Bartek Kieżun zabiera nas w podróż kulinarną po stolicy Turcji, Fania Lewando przybliża sekrety przedwojennej kuchni Żydów aszkenazyjskich, a Lara Gessler oprowadza po największych plantacjach orzechów i pestek na świecie.
Najlepsze polskie książki kucharskie 2020
Nietuzinkowe przepisy, piękne zdjęcia i fascynujące historie – mijający rok przyniósł wiele doskonałych publikacji kulinarnych, które inspirują do gotowania i zgłębiania kuchni świata.
Ten artykuł przeczytasz w mniej niż 17 minut!
Jadłonomia po polsku
Marta Dymek
Wydawnictwo Marginesy
Jadłonomia obchodziła w tym roku dziesiąte urodziny. Trudno wyobrazić sobie lepszy moment na wydanie wyjątkowej książki kucharskiej, która przybliża czytelnikom sekrety rodzimej kuchni w wegańskim wydaniu. W najnowszej publikacji Marty Dymek znajdziecie ponad 100 przepisów reinterpretujących klasyczne polskie dania, a także wiele rozmaitych porad kulinarnych, które pomogą wam zdobyć większą pewność w gotowaniu. „Jadłonomia po polsku” została podzielona na sześć części, które odpowiadają zmieniającym się w Polsce sezonom – są tu więc przepisy na cały rok. Zastanawialiście się kiedyś, jak ugotować perfekcyjnie sypką kaszę, usmażyć niesamowite boczniaki i wymienić białka jajek na aquafabę? Odpowiedzi na wszystkie te pytania udziela Marta Dymek!
fot. Maciek Niemojewski
Stambuł do zjedzenia
Bartek Kieżun
Wydawnictwo Buchmann
Krakowski Makaroniarz wyruszył w kolejną podróż kulinarną. Tym razem przecierał szlaki w Azji Mniejszej, a konkretnie w Stambule. Jak sam podkreśla, był to oczywisty kierunek kuchennych eksploracji. – Do Stambułu pojechałem, bo było to naturalne rozwinięcie moich włoskich zainteresowań. Chciałem zobaczyć drugą stolicę Cesarstwa Rzymskiego – przyznał w rozmowie z Agnieszką Berlińską, redaktorką magazynu KUKBUK. W najnowszej książce Bartek Kieżun prowadzi barwną narrację, w której jedzenie przeplata się z dygresjami kulturowymi i historycznymi. „Stambuł do zjedzenia” wypełniają barwne zdjęcia i nieoczywiste przepisy, dzięki którym nawet w domowym zaciszu poczujemy klimat tureckiej stolicy. Autor nie spoczywa na laurach i już zapowiada, że następnym celem na jego kulinarnej mapie jest Hiszpania – nie możemy się doczekać!
fot. Maciek Niemojewski
fot. Maciek Niemojewski
Chleb i okruszki
Eliza Mórawska-Kmita
JG Publishing
Ostatnie miesiące pokazały, że pieczenie chleba w domu należy do wyjątkowo przydatnych umiejętności. Mało rzeczy przynosi w kuchni tyle satysfakcji, co przygotowanie własnego pieczywa na zakwasie. Wiele osób wychodzi jednak z założenia, że może je to przerosnąć. I choć opanowanie tej sztuki faktycznie wymaga czasu i zaangażowania, staje się znacznie prostsze, gdy można liczyć na czyjąś pomoc. Dlatego drogę do perfekcyjnego bochenka warto odbyć w towarzystwie Elizy Mórawskiej-Kmity, autorki popularnego bloga kulinarnego White Plate. W jej najnowszej publikacji znajdziecie mnóstwo praktycznych porad i wskazówek oraz niemal 50 inspirujących przepisów na chleby drożdżowe i na zakwasie, przygotowanych z myślą zarówno o początkujących, jak i zaawansowanych piekarzach!
fot. Maciek Niemojewski
fot. Maciek Niemojewski
Rozkoszne. Wegetariańska uczta z polskimi smakami
Michał Korkosz
Wydawnictwo Otwarte
Droga, którą przebyła książka Michała Korkosza, jest niezwykła. W 2017 roku polski autor został wyróżniony przez magazyn „Saveur” w kategorii „najlepsza fotografia kulinarna”. W grudniu tego samego roku nowojorskie wydawnictwo The Experiment zaproponowało mu wydanie książki kulinarnej, która miałaby na celu wprowadzenie zagranicznych czytelników w świat kuchni polskiej. „Fresh from Poland” ukazała się w amerykańskich księgarniach przed kilkoma miesiącami, w marcu. Na polskojęzyczną wersję nie musieliśmy długo czekać – książka „Rozkoszne” powstała w zaledwie kilka miesięcy, a wyszła w październiku. Co znajdziecie w środku? Tradycyjne polskie przepisy w wegetariańskim wydaniu, zajmujące historie, piękne zdjęcia – w całej publikacji zaś daje o sobie znać wyjątkowa wrażliwość autora. Więcej na temat książki przeczytacie w wywiadzie z Michałem Korkoszem.
fot. Maciek Niemojewski
Orzechy i pestki
Lara Gessler
Prószyński Media
Napisanie ciekawej książki kulinarnej jest nie lada sztuką. Jeszcze bardziej imponujące wydaje się jednak stworzenie inspirującej publikacji, której motywem przewodnim jest coś tak niepozornego jak orzechy i pestki. To właśnie im poświęcona jest najnowsza książka Lary Gessler, która – w celu zgłębienia tematu – spędziła kilka tygodni na największych światowych plantacjach orzechów i pestek. W przewodniku Lary znajdziecie nie tylko przepisy i kulinarne inspiracje, ale też praktyczne porady dotyczące zakupu i przechowywania tych składników, a także niezwykłe historie, które pozwolą wam lepiej zrozumieć rolę, jaką orzechy i pestki odgrywały i wciąż odgrywają w różnych kulturach świata. To nietuzinkowa publikacja, która odkryje przed wami tajniki produktów na co dzień uważanych za coś oczywistego.
Roślinna kuchnia polska
Ida Kulawik
Wydawnictwo Dwie Siostry
Weganie rozmaicie uzasadniają swoje wybory żywieniowe. Niektórzy wykluczają z diety produkty pochodzenia zwierzęcego, ponieważ nie lubią ich smaku, jednak więcej osób kieruje się pobudkami etycznymi – stara się minimalizować cierpienie zwierząt i dbać o środowisko naturalne. Książka Idy Kulawik powstała dla tych, którzy przeszli na weganizm, ale tęsknią za smakami, jakie występują w daniach mięsnych. Jeśli jesteście na diecie roślinnej, ale brakuje wam schabowego, klasycznego sernika czy pierogów ruskich, nie szukajcie dalej – w „Roślinnej kuchni polskiej” znajdziecie 100 przepisów na szybkie, zdrowe i proste w przygotowaniu polskie dania w wegańskiej odsłonie!
Roślinna kuchnia regionalna
Paweł Ochman
Wydawnictwo Marginesy
O polskiej kuchni wegańskiej można opowiadać na wiele sposobów. Marta Dymek pisze o niej z perspektywy sezonowości, a Ida Kulawik – poszukiwania w roślinnych daniach mięsnych smaków. Paweł Ochman zaś odczytuje ją według klucza regionalnego i odkrywa przed czytelnikami wiele zapomnianych lub mniej znanych potraw, które niegdyś królowały na polskich stołach. Tłumaczy, jaki wpływ na kształtowanie się kuchni regionalnych miały zabory, warunki przyrodnicze czy migracje. Opowiada, czym są dziędziuchy na Lubelszczyźnie, hołubcie na Pomorzu Zachodnim, fujarki pastusze na Podkarpaciu, ruchańce na Kujawach czy bomby legnickie na Dolnym Śląsku, ale nie zatrzymuje się na wyjątkowych przepisach. „Roślinna kuchnia polska” to także solidna porcja praktycznych porad. Jeśli zastanawialiście się, co zrobić z czerstwym chlebem i do jakich dań można wykorzystać pasternak, brukiew czy kalarepę, książka Pawła Ochmana rozwieje wasze wątpliwości!
Dietojarska kuchnia żydowska
Fania Lewando
Znak Literanova
Tikkun olam to rozpowszechniona w judaizmie koncepcja czynienia świata lepszym dla siebie i dla innych żywych stworzeń. Dobroczynność, która stanowi centrum tej idei, może przejawiać się na różne sposoby – historia Fani Lewando pokazuje, że nawet w kuchni, podczas gotowania. Fania urodziła się we Włocławku, na terenie zaboru rosyjskiego. Po ślubie wyjechała do Wilna, gdzie otworzyła pierwszą wegetariańską restaurację koszerną. Dania, które serwowała, były nieoczywiste, zdrowe, a przede wszystkim doskonale skomponowane. Nic dziwnego, że w jej kuchni rozkochały się miejscowe, a z czasem również zagraniczne elity. Jej posiłki chwalił sam Marc Chagall; zachwycali się nimi także pasażerowie statku MS Batory. Niedługo przed wojną, w 1938 roku, Fania wydała książkę kucharską, w której zgromadziła 400 autorskich przepisów, wypracowanych na bazie tradycyjnej kuchni aszkenazyjskiej. Publikacja zaginęła w latach 40., ale w 1995 roku została odnaleziona na pchlim targu w Londynie. W 2015 roku została przetłumaczona na język angielski, a w tym roku doczekaliśmy się jej polskiego wydania. Więcej o fascynującej historii Fani Lewando i jej wpływu na współczesną kuchnię polską przeczytacie w artykule poświęconym inicjatywie Mecyje.
Bez marnowania. Kuchnia zero waste
Anna Lesz
Wydawnictwo RM
Marnotrawstwo i nierówna dystrybucja żywności należą do najbardziej palących globalnych problemów. Tylko w Polsce co roku wyrzuca się około 9 milionów ton jedzenia – to blisko 250 kilogramów na mieszkańca. W obliczu tych zatrważających danych coraz więcej osób podejmuje próby życia i gotowania w duchu zero waste. Zredukowanie produkcji odpadów w kuchni nie należy jednak do prostych zadań – pod uwagę trzeba wziąć przecież nie tylko samo gotowanie, ale także kupowanie, przechowywanie czy kompostowanie żywności. Właśnie dlatego na początku przygody z zero waste warto sięgnąć po sprawdzone porady, wskazówki i przepisy. Te znajdziemy w książce Anny Lesz, autorki bloga Zjem Cię. Sprawdźcie, co zrobić, gdy w lodówce zalegają produkty, których termin ważności już minął, jak wykorzystać niezbyt świeże warzywa i owoce i do czego użyć mięsa, które zostało po ugotowaniu rosołu.
Misa mocy. Przewodnik po kuchni zmieniającej świat
Ewa Ługowska
Społeczny Instytut Wydawniczy Znak
Świat można zmieniać nawet w domowym zaciszu – z takiego założenia wychodzi Ewa Ługowska, autorka bloga Misa Mocy, poświęconego zdrowej, zrównoważonej diecie, kuchni roślinnej i gotowaniu w duchu less waste. Podejście, które wypracowała w przestrzeni internetowej, postanowiła przełożyć na papier – i tak powstał „Przewodnik po kuchni zmieniającej świat”. Co znajdziecie w środku? Ponad 70 przepisów na sycące posiłki, oparte na sezonowych i lokalnych składnikach, wskazówki dotyczące planowania zakupów oraz wykorzystywania w kuchni tego, co zalega w lodówce, a także szereg informacji pokazujących, jak nasze wybory żywieniowe mogą przyczynić się do poprawy stanu planety.
Kiszonki i fermentacje
Aleksander Baron
Wydawnictwo Pascal
Jeśli wydaje wam się, że gdzieś już widzieliście tę książkę, to macie rację! Od pierwszego wydania „Fermentacji i kiszonek” minęły cztery lata, ale nowa odsłona tego tytułu to nie tylko uaktualniona oprawa graficzna – to także poprawiona i uzupełniona o kolejne inspirujące przepisy treść. Fermentacja to proces wyjątkowo nieprzewidywalny, na który wpływają nawet najmniejsze zmiany temperatury czy wilgotności powietrza. Aleksander Baron tłumaczy więc w przystępny sposób, jak sprawić, by kiszonki zawsze smakowały tak samo dobrze. W jego książce znajdziecie jednak nie tylko praktyczne porady na temat fermentacji, ale także mnóstwo nieoczywistych przepisów, w których domowe kiszonki odgrywają główną rolę. Znany szef kuchni nie przestaje eksperymentować: dorzuca kiszone buraki do klasycznego stir fry, przygotowuje krupnik na fermentowanej kaszy gryczanej czy kisi orzechy. Jego książka to zaproszenie do fascynującego świata domowych kiszonek.