Dzikie koktajle

Nalewka z młodych liści czeremchy nadaje drinkom migdałowy posmak, uprażone korzenie mniszka lekarskiego – kawowy aromat, a syrop z czarnego bzu – kwiatową słodycz. I choć zastosowanie tych składników w koktajlach może nam się wydawać nowatorskie, nie ma w tym nic odkrywczego. Wszystkie te rośliny były wykorzystywane w Polsce przez wieki. Używano ich jako przypraw, jedzono je na surowo, robiono z nich napary, syropy i lecznicze nalewki.

– To nie jest kolejna moda z zagranicy, choć wiem, że barmani z innych krajów też eksperymentują z dzikimi roślinami jadalnymi – mówi Jakub Durnoga. – Koktajle z naszego najnowszego menu w Na Lato bazują na składnikach z rodzimych lasów i łąk, na starych recepturach. Bo idea tej karty to właśnie powrót do korzeni – do tego, co zapomniane, a przecież będące częścią naszej tradycji. Chcemy pokazywać ludziom, że te rośliny, które mijają obojętnie, na przykład idąc przez park, mają wielki potencjał. Zachęcić ich, aby wyszli z domu, rozejrzeli się dookoła, a może nawet zaczęli zbierać i przekonali się, jak wiele oferuje nam natura – podsumowuje. I dodaje, że „dzikie” koktajle będą serwowane do wyczerpania składników, więc jeśli chcecie mieć pewność, że uda wam się spróbować ich wszystkich – spieszcie się! A na wypadek gdybyście mieli ochotę sami wyczarować koktajl lub nalewkę z dziko rosnących roślin, Jakub Durnoga podzielił się z nami swoimi recepturami.

Kordiał z aromatycznych kwiatów

Czym jest kordiał?

Kordiał to zakwaszany syrop z kwiatów. Jeśli dodamy odrobinę do wody gazowanej, otrzymamy rodzaj kwiatowej lemoniady. Kordiał świetnie sprawdza się też w koktajlach.

Składniki:

• woda – 1 l
• cukier – 1½ kg
• ulubione kwiaty jadalne o mocnym aromacie (np. dziki bez czarny, czeremcha, lilak) – ok. 200 g
• kwasek cytrynowy – 3 łyżeczki

Przygotowanie:

Na małym gazie gotujemy wodę z cukrem przez 10-15 minut. Schładzamy i wstawiamy do lodówki.

Kwiaty zbieramy z samego rana, upewniwszy się, że w nocy nie padało, a kwiaty są w dobrym stanie. Rozkładamy je na czystej białej ścierce lub ręczniku papierowym i czekamy kilka minut – w tym czasie kwiaty powinni opuścić ewentualni nieproszeni goście.

Odcinamy łodyżki. Kwiaty wrzucamy do dużego słoika wrzucamy i zalewamy 1 litrem zimnego syropu cukrowego. Macerujemy w lodówce około 48 godzin. Następnie odcedzamy syrop przez sitko lub gazę. Kwasek cytrynowy rozpuszczamy w odrobinie wrzątku. Dodajemy do syropu i mieszamy. Słoik dokładnie zakręcamy i pasteryzujemy.

Koktajl Kwiecisty Spritz

Składniki:

• gin (np. Tanqueray No. Ten) – 20 ml
• kordiał z dzikich kwiatów (np. z dzikiego bzu czarnego) – 20-30 ml 
• wytrawne białe wino (do kordiału na bazie czarnego bzu świetnie pasuje sauvignon blanc) – 80-100 ml
• lód i woda gazowana do smaku

do dekoracji:

• kwiaty jadalne
• cytrusy lub sezonowe owoce

Przygotowanie:

Wszystkie składniki łączymy w kieliszku do wina. Dekorujemy ulubionymi kwiatami jadalnymi i owocami.

Nalewka na ginie z liśćmi czeremchy, jabłkiem i kardamonem

Składniki:

nalew z czeremchy:

• garść młodych liści czeremchy
• dobry gin (np. Tanqueray No. Ten) – 500 ml
• zielony kardamon – 2-3 ziarenka

syrop z jabłek:

• ekologiczne jabłka – 1 kg
• cukier – 1 kg

Przygotowanie:

Przygotowanie nalewu z liści czeremchy

Do dużego słoika wrzucamy młode liście czeremchy, zalewamy ginem. Dodajemy kardamon i mieszamy. Zakręcamy słoik i odstawiamy w ciemne miejsce na 1-2 tygodnie. Po tym czasie nalew odcedzamy przez sitko lub – dla uzyskania lepszej klarowności – przez filtry do kawy.

Przygotowanie syropu z jabłek

Z jabłek usuwamy gniazda nasienne, zostawiamy skórkę. Kroimy owoce na małe kawałki. Układamy je warstwami w słoiku, a każdą warstwę zasypujemy cukrem. Słoik trzymamy w temperaturze pokojowej, aż większość cukru się rozpuści – w zależności od temperatury powinno to potrwać 2-3 dni. Powstały syrop odcedzamy przez gęste sitko lub gazę.