Niewtajemniczeni mają trudność z określeniem, na czym polegają wady przygotowanej kawy, oprócz tego, że jest po prostu niedobra. Złe espresso cechuje brak body, nadmierna goryczka lub kwasowość, szorstkość, brak aromatu, brak finiszu… Kawa to produkt, który nie znosi przeciętności, zwłaszcza gdy chodzi o espresso. Proces, podczas którego mielone ziarno wchodzi w kontakt z gorącą wodą pod wysokim ciśnieniem, brutalnie traktuje surowiec – szybko wydobywa zalety nasion… ale także ich wady. Dlatego w jego przygotowaniu liczy się każdy szczegół.
Moja kawa jest niedobra! Dlaczego?
„Od wielu miesięcy usiłuję przygotować dobre espresso w domu. Próbowałem już wszystkiego: wymieniłem ekspres, użyłem innej kawy, zmieniłem wodę. I nic! Moja kawa nie ma nic wspólnego z małą czarną, którą podają mi w coffee shop...” Też cię to frustruje? Złego espresso można uniknąć. Oto jak analizować przyczyny, a przede wszystkim – jak im zapobiec.
Ten artykuł przeczytasz w mniej niż 3 minuty!
Brak młynka do kawy
W przeciwieństwie do kawy ziarnistej, która przez kilka dni zachowuje jakość, kawa mielona może stracić aromaty już parę minut po otwarciu opakowania, ponieważ proces utleniania znacząco przyspiesza z powodu kontaktu zmielonych ziaren z powietrzem.
Utleniona kawa nigdy nie jest dobrą kawą. Młynek z żarnami jest zatem nierozerwalnie związany z ekspresem; zapewnia doskonałe świeżo zmielone ziarna. Idealne do przyrządzenia małej czarnej tak, jak lubisz.
Nieodpowiednie palenie
Proces palenia to poddawanie zielonych ziaren kawy wysokiej temperaturze. Jeśli stopień palenia nie jest wystarczający, espresso może okazać się płaskie i kwaśne. Tymczasem zbyt wysoki stopień palenia daje kawę gorzką.
Złe ziarna
Ziarna uprawiane bez należytej troski, w warunkach bez charakteru (terroir), nigdy nie dadzą wyjątkowej kawy. W najlepszym wypadku zaowocują zrównoważoną filiżanką. Ale nic ponadto. Postaw na dobrą kawę i – jeśli tego potrzebujesz – korzystaj ze wskazówek.
Sprawdź też:
- Ludzie i inspiracje
Zimowa kawa w pięciu odsłonach
Zimą oczekujemy od kawy więcej. Ma nie tylko pobudzać, ale także porządnie rozgrzać, a nawet poprawić samopoczucie. Poniżej znajdziecie pięć przepisów, które podołają każdemu z tych zadań.
- Na mapie
Świąteczny Nowy Jork – co zobaczyć i zjeść?
Co roku jedno z najczęściej zadawanych mi pytań brzmi: „Czy warto polecieć do Nowego Jorku na święta?”. Głównie za sprawą filmów i seriali miasto zyskało renomę magicznej destynacji, w której atmosferę Gwiazdki czuć na każdym kroku. Co zobaczyć i zjeść w świątecznym Nowym Jorku?
- Na mapie
Świąteczny Wiedeń – co zobaczyć i zjeść? Przewodnik po jarmarkach
Dwumilionowy Wiedeń lubi świąteczny klimat, a tradycje bożonarodzeniowych kiermaszów w stolicy Austrii sięgają XVIII wieku. Swoje jarmarki organizuje dziś każda dzielnica i większa instytucja, taka jak uniwersytet, pałac czy muzeum. Które warto odwiedzić w świątecznym Wiedniu?
- ABC wina
5 win na święta
Oto piątka win do zadań specjalnych, które Tomasz Prange-Barczyński rekomenduje na nadchodzące święta Bożego Narodzenia.
- Na mapie
Święta na wynos – cateringi świąteczne w Warszawie
Święta nie muszą oznaczać spędzania wielu godzin w kuchni i przeglądania kolejnych przepisów na tradycyjne dania. Coraz więcej warszawskich restauracji oferuje świąteczny catering i zaprasza do odkrywania wigilijnych potraw, które łączą ducha tradycji z nowoczesnością. Sprawdźcie, jak mogą smakować święta na wynos! Gdzie są najlepsze cateringi świąteczne w Warszawie?
- Ludzie i inspiracje
Baba, pudding i polano – 7 świątecznych deserów, które warto znać!
W tym roku obok makowca stanie włoskie panettone, a sernik będzie miał towarzystwo puddingu. Świąteczne desery z różnych stron świata zachwycają pomysłowością i smakiem. To ciekawa alternatywa dla dobrze znanych nam ciast. Wybraliśmy siedem propozycji, które nam smakują najbardziej!
