Kukbuk
Kukbuk
mąki bezglutenowe, mąka bez glutenu, rodzaje mąk, mąka, kukbuk mąka bezglutenowa, jak wybrać mąkę bez glutenu

Mąka bezglutenowa – którą wybrać i do czego?

Dodaj do 'Przeczytaj później'

W dobie awersji do glutenu rynek nie pozostaje na to zjawisko obojętny. Półki uginają się od mąki z różnego rodzaju zbóż i ziaren, ale nie każda z tej oferty może zastąpić zwykłą mąkę pszenną. Przeczytajcie nasz poradnik, a już nigdy nie skończycie z zakalcem!

Tekst: Anna Stachów

Zdjęcie główne: Erin Waynick / unsplash.com

 

Opublikowano: 15 Stycznia 2018
Ten artykuł przeczytasz w mniej niż 6 minut!

Kto stroni od glutenu, wie, jak niełatwo jest znaleźć uniwersalną mąkę, która sprawdzi się w ciastach kruchych i drożdżowych, zagęści beszamel, posłuży do panierowania ryby. Do większości dań nie używa się jednego rodzaju mąki bezglutenowej, a mieszanek. Jak należy stosować dostępne na rynku rodzaje mąki bez glutenu?

Mąka bazowa

Uniwersalny zamiennik mąki pszennej, zwłaszcza jeśli zmieszamy kilka rodzajów. Stosowana jako baza wypieków i dań. Zazwyczaj ma neutralny smak.

Mąka ryżowa

Odrobinę słodkawa i raczej grubo zmielona. Słabo wiąże ciasto, dlatego najlepiej nie stosować jej samodzielnie, a w połączeniu z mąką owsianą, jaglaną lub ziemniaczaną. Taka mieszanka świetnie sprawdzi się przy robieniu naleśników, placków, ciast ucieranych, ciastek i racuchów. W wypiekach wyjątkowo lubi trzech towarzyszy: rozgniecionego banana, masło orzechowe i mąkę z tapioki.

Mąka gryczana

Ma szarobrązowy kolor i intensywny smak z nutą goryczy. Najlepiej nadaje się do dań wytrawnych lub potraw o wyrazistym smaku – na przykład z kakao. Doskonała do naleśników, pierogów, blinów, wytrawnych tart i kotletów. Rzadziej stosowana do słodkich wypieków, zwłaszcza tych, które powinny dobrze wyrosnąć. Amatorzy łakoci polecają ją do ciast ucieranych, ciasteczek i muffinów.

Mąka jaglana

Cechuje ją żółta barwa, neutralny smak i średnia miałkość. Ma dobre właściwości sklejające, ale często wymaga dodatku mąki ziemniaczanej, kukurydzianej lub z tapioki. Najchętniej wybierana do ciast ucieranych i biszkoptowych, naleśników, pierogów oraz pasztetów. Wypieki z mąki jaglanej są kruche, więc dobrze zastosować ją do tarty.

Mąka owsiana

Bardzo dobrze spaja ciasto, przez co jest uznawana za jeden z najlepszych zamienników mąki pszennej. Wypieki z niej są zbliżone do tych z mąki glutenowej, jednak nieznacznie cięższe i bardziej kruche. Uwiedzie perfekcyjną konsystencją w daniach mącznych oraz we wszystkich rodzajach ciast. Jeszcze lepiej sprawdzi się połączona z mąką ryżową i innymi rodzajami mąki skrobiowej.

Wyrabianie ciasta / Theme Photos / Unsplash.com

fot. Theme Photos / unsplash.com

Mąka sklejajaca

Ma drobną strukturę i wysoką zawartość skrobi, która bardzo dobrze wpływa na lepkość. Dodanie tego typu mąki do ciasta w zbyt dużej ilości powoduje, że wypiek przypomina w konsystencji zakalec.

Mąka ziemniaczana

To z niej wychodzi najdelikatniejszy biszkopt i najlepsze ciasto na pierogi. W połączeniu z mąką ryżową nadaje kruchość każdemu wypiekowi. Bez mąki ziemniaczanej nie przygotujemy wyśmienitych klusek śląskich, budyniów, kisieli, nie zagęścimy sosów i zup. Zapewnia daniom odpowiednią lepkość i elastyczność.

Mąka kukurydziana

Powszechnie znana w kuchni meksykańskiej i używana do wyrobu miękkich tortillichrupkich tacos. Można jej z powodzeniem używać do wypieku ciast kruchych, ucieranych, biszkoptowych, naleśników oraz w postaci panierki. Sprawia, że wypieki są lekkie i mają żółtawe zabarwienie. Warto połączyć ją z inną mąką, by wyeliminować ziarnisty efekt.

Mąka z tapioki

Dobry zagęszczacz, ale nie polecany do przygotowywania budyniu. Słynie jako składnik wegańskich ciast kruchych. Podobnie jak inne rodzaje mąki z tej grupy, pięknie zagęści każdą zupę, deser, sos i wegański ser. Ma neutralny smak, a pod wpływem gotowania staje się przeźroczysta, przez co nie zabiela potraw.

 

 

Pierogi na desce / Monika Grabkowska / unsplash.com

fot. Monika Grabkowska / Unsplash.com

Mąka ze strączków

Sprawdza się po wymieszaniu z mąką bazową, bo, stosowana samodzielnie, jest tłusta i ciężka. Ma intensywny i charakterystyczny smak oraz dobre właściwości sklejające.

Mąka z ciecierzycy

Ma ciemnożółte zabarwienie. Dobrze skleja ciasto, jednak z uwagi na wyrazisty smak ciecierzycy jest wybierana głównie do słonych wypieków. To również znakomita baza panierek, tempury, placków, naleśników socca czy wegańskiej frittaty.

Mąka sojowa

Przydatna w kuchni do zagęszczania past, sosów, zup i farszów. Stosowana najczęściej do panierowania oraz wyrobu makaronu. W kuchni wegańskiej z powodzeniem zastępuje jajka. 

Mąka z fasoli

Lubiana za delikatny posmak, jest stosowana do wypieku ciast, placków i chlebów. Osoby będące na diecie bezglutenowej najczęściej przygotowują z niej brownie fasolowe oraz ucierane ciasta z dodatkiem bananów i orzechów.

Ciasto bezglutenowe / Taylor Kiser / unsplash.com

fot. Tylor Kiser / unsplash.com

Mąka orzechowa

Idealna do ciast ucieranych, ciasteczek, naleśników, tart. Jej smak nie dominuje, a uszlachetnia wypieki. Jest bardzo tłusta i ciężka, więc warto ją zmieszać z mąką bazową.

Mąka migdałowa

Niezastąpiona w kruchych ciastach i ciasteczkach (cantucci), biszkoptach oraz makaronikach. Jest dużo cięższa niż mąka pszenna. Jeśli chcemy jej użyć zamiast pszennej, 1 szklankę zwykłej mąki powinniśmy zastąpić ½ szklanki mąki migdałowej i dopełnić mieszanką wyżej opisanych rodzajów mąki bazowej.

Mąka kokosowa

Potrzebuje dużej ilości płynów, dzięki czemu jest bardzo wydajna, ale potrafi naprawdę zaskoczyć swoją higroskopijnością. Można z niej wyczarować chrupkie panierki, wytrawne naleśniki gęste sosy. Sprawdza się w suchych wypiekach, takich jak tarty, ciastka (kokosanki), batony oraz spód ciasta.

Mąka kasztanowa

Dobrze łączy się z mokrymi składnikami. Najlepiej używać jej do słodkich potraw: naleśników, gofrów i rozmaitych ciast. Należy pamiętać, że zawsze wymaga przesiania, bo łatwo się zbryla.

fot. Tania Melnyczuk / Unsplash.com

W zawsze głodnym KUKBUK-u mamy niepohamowany apetyt na życie. Codziennie mieszamy w redakcyjnych garnkach. Kroimy teksty, sklejamy apetyczne wątki. Zanurzamy się w kulturze i smakujemy codzienność. Przysiądźcie się do wspólnego stołu i poczujcie, że w kolektywie siła!

Koszyk

suma:
NaN zł
Przejdź do koszyka