Jak zrobić jajka faszerowane?

Jak zrobić jajka faszerowane w skorupce?

Podstawą są jajka ugotowane na twardo. Woda, w której je gotujemy, nie powinna wrzeć. Ruchy konwekcyjne gotującej się żywiołowo wody bowiem podrzucają jajka, doprowadzając do ich kolizji ze sobą oraz ze ściankami naczynia, a to grozi pęknięciem skorupek, na których nam zależy.

Woda nie powinna jednak mieć temperatury zbyt niskiej, bo niemrawie koagulujące w takiej temperaturze proteiny znajdujące się w białkach nie osiągną odpowiedniej sztywności. Zbyt delikatne białka mogą sprawić, że próba przecięcia jajka ze skorupką skończy się jego zmiażdżeniem. Najlepsze są temperatury rzędu 95 stopni, nieco poniżej punktu wrzenia. Ja wkładam jajka do lekko wrzącej wody, dzięki czemu lepiej mogę kontrolować czas, który w niej spędzają. Około 10 minut gotowania daje znakomite, mocno trzymające się jajka.

Do wody warto dodać sporo soli. Co prawda będzie ona leniwie wnikała do wnętrza jajka przez skorupkę, nie liczmy zatem na mocne i głębokie przyprawienie (choć białko nabiera delikatnej słoności), ale posolona woda ma tę właściwość, że obniża temperaturę koagulacji białka. Wszelkie pęknięcia więc powinny zostać od razu zaczopowane przez ścięte błyskawicznie białko, które dzięki temu nie wydostanie się na zewnątrz jajka.

Czasami pękaniu nie można przeciwdziałać. Winne są niewidoczne mikrouszkodzenia, którym ulegają jajka na przykład w trakcie transportu. Zanim załadujemy je do koszyka, sprawdźmy, czy nie mają widocznych pęknięć. Dziesiątki razy natknąłem się na pudełka, w których kilka jajek było rozbitych. Pamiętajmy również, że zadowolone kury, karmione dobrymi paszami z dużą ilością składników odżywczych, będą produkować jajka o mocniejszych skorupkach.

Czym faszerować jajka w skorupkach?

Najprostszym wyborem są po prostu przesiekane i dowolnie doprawione (sól, pieprz, majonez, musztarda) wydłubane ze skorupek jajka z dodatkiem koperku i pietruszki. Polecam jednak dodanie do podstawy jajecznej na przykład pysznego farszu z podsmażonych pieczarek i cebuli. Można je posiekać i usmażyć lub pokroić byle jak, na przykład tasakiem, potem podsmażyć na maśle z solą i pieprzem, a następnie zemleć z jajkiem – wybór należy do was.

Przyjemnym dodatkiem będzie wędzony łosoś lub mięso wyciągnięte z białej kiełbasy. Pamiętajmy jednak, że to drugie lubi zbijać się w twarde grudy, zadbajmy więc o jakiś wypełniacz, który rozbijałby zwartą strukturę. Funkcję tę dobrze spełnia jajko i nawilżona bułka tarta. Jednak skorupki można wypełniać prawie wszystkim!

Jak zrobić jajka faszerowane w skorupkach?

Wypełnione farszem połówki jajek standardowo zanurzamy w rozmąconym jajku i panierujemy w bułce tartej, tak jak kotlety schabowe. Bardzo dobrze sprawdza się smażenie na głębszym tłuszczu. Więcej oleju sprawi, że panierka będzie smażyć się równomiernie.

W przypadku kiedy w farszu znajdują się produkty surowe, jak mięso z białej kiełbasy, samo smażenie może nie wystarczyć, żeby doprowadzić wnętrze jajka do temperatury, która uczyniłaby danie bezpiecznym i smacznym. Jajka z surowym mięsem możemy dopiekać przez kilka minut w piekarniku. Żeby zapobiec chybotaniu się jajek po umieszczeniu w formie, można ją wyłożyć pogiętą folią aluminiową, na której będą pewnie spoczywać. W piekarniku można odgrzewać również jajka obsmażone wcześniej na patelni.

Najlepiej podawać jajka z chrzanem, posypane koperkiem, szczypiorkiem lub pietruszką.

Jak przygotować jajka faszerowane bez skorupki?

Tu proces jest dużo łatwiejszy. Gotujemy jajka tak samo jak poprzednio. Potrzebujemy dokładnie takiej samej konsystencji białka, która pozwoli nam bez problemu obrać jajka ze skorupki. Pomaga również niespieszne obieranie ich w zimnej wodzie. Żeby uniknąć przemieszczającego się żółtka, które może zepsuć wygląd faszerowanych jajek, trzeba je w trakcie gotowania w garnku co jakiś czas zamieszać.

Z jajek wyciągamy samo żółtko. Zostajemy z białkową łódeczką z dziurką pozostałą po żółtku. Możemy wypełnić farszem tylko ją lub nałożyć kopiastą masę farszu na całą powierzchnię białka. Ja preferuję to drugie rozwiązanie, choć to pierwsze zdaje się bardziej eleganckie. Farsz, jeśli jest dostatecznie rozdrobniony, można nakładać na jajka za pomocą rękawa cukierniczego albo zwyczajnie, łyżką lub ręką.

Czym faszerować jajka?

Podstawowym farszem jest po prostu żółtko zmiksowane z musztardą, octem jabłkowym, majonezem, wędzoną papryką i papryczką chili. Sprawdzą się również: żółtko z wędzonym łososiem, twarożkiem i koperkiem; śledź z burakiem, szalotką i młodymi listkami buraka; żółtko z rzodkiewką i ze szczypiorkiem; żółtko z guacamole; żółtko z pasztetem, marynowanymi borowikami i zielonym pieprzem. To tylko początek, bo liczba kombinacji jest nieograniczona.