Kebab, tradycyjne tureckie danie, występuje w ponad 20 odmianach. Tym, co w Polsce określamy mianem kebabu, jest döner kebap, czyli pita wypełniona baraniną z rożna, z dodatkiem surówki i owczego sera. Jednak klasyczny döner różni się od tego, który jest najczęściej podawany w fastfoodowych budkach: w picie znajdziemy zwykle mięso wołowe lub mieszane, nie uświadczymy owczego sera, zostaniemy za to zapytani o preferowany sos. Większość kebabów będzie jednak halal, co oznacza, że rzadko kiedy trafimy na mięso wieprzowe.
Fenomen kebabu
Aż 40% Polaków, gdy je poza domem, najczęściej sięga po kebab. Co sprawiło, że to popularne tureckie danie zyskało w naszym kraju większą sympatię niż pizza czy burgery?
Ten artykuł przeczytasz w mniej niż 3 minuty!
fot. Dennis Schrader / unsplash.com
Krótka historia kebabu
Pierwsze pisemne źródła dotyczące kebabu pochodzą z X wieku, z kompendium kulinarnego „Kitab al-Tabikh” („Księga dań”), które zostało znalezione w Bagdadzie, na terenie dzisiejszego Iraku. Tradycja tego dania liczy zatem ponad tysiąc lat, jednak dopiero na przełomie lat 60. i 70. ubiegłego wieku pojawiło się ono w Europie. Mówi się, że pierwszy lokal podający tę potrawę powstał w Berlinie lub w Londynie, ale silną konkurencją okazuje się także Kebab Sopocki, który działa od 1970 roku. Największy wzrost popularności kebabu przypadł na ostatnią dekadę XX wieku. To wówczas Polska otworzyła się na Zachód i przyjęła od niego dużą część kultury kulinarnej – szczególnie tej w wydaniu ulicznym.
fot. Marcel Gnauk / pixabay.com
Kebab ponad granicami
Choć kebab jest ściśle związany z kuchnią Bliskiego Wschodu, to podobnie jak pizza czy burgery, na przestrzeni ostatnich dekad stał się kulinarnym symbolem globalizacji. Serwujące go lokale znajdziemy niemal wszędzie. Ma to swoje wady i zalety: z jednej strony przyczynia się do popularyzacji kuchni bliskowschodniej, z drugiej – przetwarza ją, upraszcza i przykleja jej łatkę fast foodu.
Kebabistan
A jednak romans Polaków z kuchnią Bliskiego Wschodu zawsze był pełen napięć. Przecież żaden posiłek nie jest anonimowy – stoi za nim człowiek, a wraz z nim jego kultura, historia, tradycja i cały bagaż doświadczenia. Właśnie to stara się pokazać w swojej książce Krystian Nowak. „Kebabistan” to doskonały reportaż, który dookoła budek z kebabem buduje narrację na temat polskiego społeczeństwa i tego, jak funkcjonują w nim imigranci i uchodźcy z krajów arabskich. W książce Nowaka znajdziecie wiele fascynujących historii, w których tragizm miesza się z humorem, nadzieją i błyskotliwymi obserwacjami społecznymi.