Początek lata w Poznaniu to święto teatru, muzyki i sztuk wizualnych, czyli Malta Festival – jedno z najważniejszych wydarzeń kulturalnych w Polsce i Europie Środkowej. W tym roku kulinaria dołączyły jako pełnoprawna dziedzina sztuki. Podczas festiwalowego tygodnia Kuchnia Vikinga nie tylko gotowała dla tysięcy uczestników, ale też była częścią niesamowitej kolacji charytatywnej Dobry Stół, która zgromadziła 350 gości. Nad głowami czerwcowe niebo, dookoła barokowa architektura, w tle muzyka Vivaldiego na żywo, a w karcie – wiosna, lato, jesień i zima.
Dobry Stół – kolacja plenerowa dla 350 osób
W letni wieczór w sercu Poznania wszystkie pory roku zagościły na talerzach za sprawą wyjątkowej uczty. W ramach Malta Festival odbyła się wielozmysłowa kolacja łącząca jedzenie, muzykę i działanie społeczne, a partnerem wydarzenia była Kuchnia Vikinga. To był naprawdę pyszny performans przy stole!
Ten artykuł przeczytasz w mniej niż 3 minuty!
Koncepcja kolacji na klimatycznym poznańskim dziedzińcu Urzędu Miasta bazowała na połączeniu muzyki, działań społecznych i lokalnych kulinariów, stając się doświadczeniem, w którym smak, dźwięk i obraz tworzą zmysłową opowieść. Cztery części wydarzenia odpowiadały czterem porom roku zinterpretowanym przez czterech szefów kuchni. Trzech z nich sięgnęło po lokalne produkty i tradycje Wielkopolski, a czwarta historia była inspirowana Podlasiem. Jakie sezonowe dzieła sztuki trafiły na talerze gości?
KARTA W RYTMIE NATURY
Każde z dań było osobnym aktem festiwalowej historii, inspirowanym naturą, sezonowością i dziedzictwem kulinarnym dwóch polskich regionów. Wiosnę wyczarował Tomasz Zdrenka, serwując kultową wielkopolską pyrę z gzikiem, którą zajadają się Poznaniacy, czyli ziemniaki z doprawionym twarogiem w wersji wegetariańskiej, a także wędzonego pstrąga z Zielenicy z kolorowymi pomidorkami, szparagami i granitą z mizerii. To była pierwsza opowieść o mieście, które współtworzy program festiwalu poprzez swoją historię i smak. Jesień współcześnie zreinterpretował Dawid Łagowski – wegetarianom zaproponował wielkopolski ser z ziemniakami (a jakże!), skorzonerą i olejem pietruszkowym, a fanom mięsnej tradycji lokalnej – gęsinę z modrą kapustą, kluskami, puree z jabłka i sosem demi glace. Zimę osłodził deser Mariusza Góreckiego: dekonstrukcja regionalnego przysmaku – Rogala Świętomarcińskiego – na bazie croissanta z białym makiem i praliną orzechową.
Z kolei lato smakowało Podlasiem. Docenianą podczas upałów domową letnią zupę podała Ewelina Łapińska, szefowa kuchni i dyrektorka rozwoju produktu Kuchni Vikinga, finalistka Top Chef, wcześniej związana z restauracjami z gwiazdką Michelin. Orzeźwiający biały chłodnik jej autorstwa z ogórkiem małosolnym i ziemniakami konfitowanymi w maśle idealnie wpasował się w ciepły wieczór. Co więcej, ta kulinarna gwiazda plenerowej kolacji Dobry Stół trafiła do klientów Kuchni Vikinga w całej Polsce. Chłodnik możecie też przyrządzić sami w domu – szefowa kuchni dzieli się z nami recepturą, którą znajdziecie poniżej.
- Ludzie i inspiracje
Czas ruszać w nieznane! Premiera nowego wydania „KUKBUKa Podróże”
Z kartami pokładowymi w dłoniach i apetytem na przygodę świętowaliśmy premierę najnowszego wydania „KUKBUKa Podróże”! 24 czerwca, w upalne, letnie popołudnie, przedwojenna willa Dom1932 na warszawskim Mokotowie zmieniła się w tętniącą życiem oazę, wypełnioną aromatami z najdalszych zakątków globu.
- Kultura i wiedza
Paszport do świata smaków.
Wszystko zaczęło się od kart pokładowych wręczanych gościom na powitanie i obietnicy niezwykłej, kulinarnej wędrówki. 24 czerwca, w upalne letnie popołudnie, przedwojenna willa Dom1932 na warszawskim Mokotowie zmieniła się w tętniącą życiem oazę, wypełnioną aromatami z najdalszych zakątków globu.
- Kultura i wiedza
Kuchnia północnych Niemiec
Północne Niemcy mają bardzo wyraźną tożsamość kulinarną. Ukształtowana przez wiatr, morze i wieki hanzeatyckiego handlu, kuchnia jest tu prosta i morska. Ryby, skorupiaki, ziemniaki, kapusta i chleb żytni dominują na talerzu. Zmienia się też wraz z kalendarzem: wczesnym latem truskawki z Altes Land w pobliżu Hamburga pojawiają się wszędzie – w tortach, deserach, a nawet w połączeniu z wytrawnymi daniami. Latem na talerzach częściej widać szparagi i świeże ryby, a zimą króluje jarmuż.
