Alternatywne formy cukru

Polecane zamienniki białego cukru:

1. Demerara

2. Dark Muscovado

3. Cukier kokosowy

4. Cukier daktylowy

5. Naturalny miód

Demerara to cukier częściowo rafinowany (chociaż czasami da się kupić też cukier surowy), pochodzący pierwotnie z Gujany, kiedyś nazywającej się właśnie Demerara.  Obecnie produkowany również w Meksyku czy na Hawajach. Powstaje w wyniku krystalizacji soku trzcinowego i chociaż jest mniej przetworzony, zawiera dokładnie tyle samo kalorii, co zwykły biały cukier. Trzcinę cukrową opryskuje się tak samo jak buraki, warto wybierać produkt pochodzący z upraw ekologicznych. W cukrze Demerara znajdziemy niewielkie ilości chromu, kobaltu, magnezu, manganu i cynku. Ze względu na lekko karmelowy smak często wykorzystywany jest do słodzenia kawy i wypieków.

Dark Muscovado, cukier pochodzący z Filipin, jest produktem nierafinowanym, który zawiera śladowe ilości soli mineralnych (wapń, fosfor, żelazo, potas, magnez i sód) i witamin (A, C, B1, B2, B3, B5 i B6). Cukier Muscovado otrzymuje się poprzez odparowanie melasy. Tradycyjnie wykorzystuje się go do wytwarzania rumu, któremu zapewnia karmelową barwę i charakterystyczny  aromat. W kuchni może być przydatny ze względu na wytrzymałość na wysokie temperatury oraz intensywny smak wzbogacający słodkie wypieki.

Zdobywa popularność od kilku lat, zwany także palmowym uzyskiwany z pąków palmy kokosowej. Ma nieco niższy indeks glikemiczny od cukru białego. To produkt zazwyczaj nierafinowany i bogaty w potas. Wykorzystywany jest najczęściej w kuchni tajskiej czy indyjskiej np. delikatnie podkreśli smak curry.

Mało popularny, ale warto wykorzystywać go w kuchni. Powstaje w wyniku wysuszenia (niemalże na wiór), a następnie drobnego zmielenia, daktyli. Ten cukier można przechowywać tak długo jak suszone owoce. Ze względu na lekko kwaśny smak często stosowany jest w daniach wytrawnych.

Miód naturalny ma właściwości słodzące, ale również – w zależności od rodzaju – prozdrowotne. Można go również stosować w celach kosmetycznych. Nie ma jednoznacznej daty przydatności do spożycia. Warto jednak pamiętać, że miód nie jest odporny na działanie wysokich temperatur, nie nadaje się wobec tego do wypieków i gotowania (chyba, że nie zależy nam na właściwościach zdrowotnych, a tylko na słodkim smaku). Herbatę czy kawę przed posłodzeniem miodem należy lekko przestudzić.

Inne zamienniki cukru

Zupełnie innymi zamiennikami cukru są alkohole cukrowe, czyli erytrol, ksylitol, isomalt czy sorbitol.

Erytrytol lub erytryt

Uzyskiwany poprzez fermentację glukozy, naturalnie występuje chociażby w winogronach. Erytrol ma niski indeks glikemiczny i właściwie nie ma wartości energetycznej, dlatego poleca się go cukrzykom.

Ksylitol

Uzyskiwany z drewna brzozy i z tego względu zwany również cukierem brzozowym. Przemysłowo używany głównie przy produkcji gum do żucia i cukierków ze względu na działanie przeciwpróchnicze. Ksylitol ma o połowę kalorii mniej niż cukier i niski indeks glikemiczny.

Isomalt

Izomalt to syntetyczna substancja słodząca. Jest niskokaloryczny i niepowodujący próchnicy dlatego jest używany masowo jako środek słodzący. Zapobiega lepieniu się cukierków oraz umożliwia długi okres przechowywania. 

Sorbitol

To organiczny związek chemiczny. Otrzymywany jest poprzez redukcję glukozy. Podobnie jak isomalt nie jest powszechnie dostępne w sklepach w formie czystej. Firmy i koncerny spożywcze dodają go do żywności jako słodzik lub substancję przeciwzbrylającą.