24 kwietnia – Concept 13

Włoska kolacja w Concept 13 będzie tym bardziej unikatowa, że menu stworzyło czterech szefów kuchni. To smakowa wyprawa – w każdym daniu widać ich kreatywność i indywidualizm, ale jednocześnie serwowane kolejno potrawy tworzą spójną opowieść o kuchni włoskiej. Nad całością czuwa Rabie Abed Alsalam, szef kuchni Concept 13, który odpowiada także za przygotowanie amuse bouche (truflowego arancini i tatara z tuńczyka) oraz dania głównego (okonia morskiego ze szparagami). To kwintesencja filozofii tego miejsca, potrawy wyszukane, ale nie pretensjonalne, oparte na jakościowych składnikach i precyzji wykonania.

Potem na stole pojawi się prostota w najlepszym wydaniu: sałata rzymska z bobem i Pecorino Romano od Dariusza Barańskiego. W środku opowieści czeka nas zaskoczenie – ramen autorstwa Koheia Yagiego, szefa, który od lat rozwija w Polsce kulturę tego dania. To moment, w którym kolacja skręca w stronę Japonii, ale bez poczucia dysonansu, raczej jako naturalne rozszerzenie języka smaków.

A na koniec deser Bartosza Cieszento – rum baba z nutą Bombardino i czekoladą – który zamyka całość czymś jednocześnie klasycznym i odrobinę nostalgicznym.

Jak zawsze w przypadku kolacji z naszego cyklu, integralną częścią wydarzenia będzie waterpairing. O odpowiednim łączeniu wody z daniami opowie sommelier i hydrosommelier Tomasz Kolecki. Każdej potrawie będą towarzyszyły wody Acqua Panna i S.Pellegrino, dzięki którym uczta będzie jeszcze pełniejsza – doskonale podkreślą smaki i tekstury.

To kolacja, która jest dopracowanym, finezyjnym doświadczeniem, takim, w którym kuchnia włoska wybrzmiewa w swojej najlepszej, finediningowej formie. I w którym Warszawa, widziana z góry, smakuje trochę inaczej niż zwykle.

Podobnie jak w przypadku innych kolacji w ramach cyklu, wydarzenie ma charakter degustacyjny i potrwa około 2–3 godziny. To doskonała okazja, by przeżyć wielozmysłowe kulinarne doświadczenie, kipiące kreatywnością szefów kuchni i pozwalające na chwilę przenieść się do innej rzeczywistości.

Rabie Abed Alsalam

Szef kuchni restauracji Concept 13, który kulinarne doświadczenie zdobywał zarówno w Bejrucie, na Cyprze czy w Londynie. Aktualnie mieszka w Warszawie i w swoim gotowaniu łączy inspiracje z różnych kultur. To sprawia, że jego dania są wielowarstwowe i nietuzinkowe. Jak sam mówi, niezwykle docenia także kuchnię polską, którą cały czas odkrywa. 

Dariusz Barański 

Absolwent kultowej francuskiej szkoły Le Cordon Bleu, dla którego fundamentem kuchni jest produkt i jego jakość, bez zbędnych ozdobników. Do tego stopnia, że często to właśnie on odpowiada za kontakt z dostawcami. Szef kuchni restauracji Warszawska i Szóstka, w których serwuje dania inspirowane kuchnią polską.  

Kohei Yagi

To właśnie do niego zwracają się ci, którzy chcą otworzyć ramenownię. Jest specjalistą od tego japońskiego dania i konsultuje menu wielu polskich lokali. Do tego nadzoruje takie marki jak G-Ramen czy KIKUYA.

Bartosz Cieszento

Cukiernik z dobrze znanej i cenionej cukierni Gigi we Wrocławiu. Doświadczenie zdobywał w wielu polskich restauracjach. W swojej pracy zawsze podkreśla jakość składników – masło, owoce czy czekolada używane do deserów muszą być z najwyższej półki. 

Restauracja Concept 13 znalazła się w najnowszym wydaniu Gault&Millau, zdobywając 2 czapki – wyróżnienie przyznawane restauracjom o bardzo dobrym poziomie kulinarnym.

KUKBUK jest patronem „Włoskich kolacji z S.Pellegrino”. Zanurzcie się z nami w la dolce vita – sposobie życia, w którym najważniejsze są przyjemność i uważność. To smak dobrego jedzenia, rozmowy, które przeciągają się do późna, bliskość ludzi i małe rytuały, dzięki którym zwykłe chwile nabierają wyjątkowego znaczenia.

Wszystkie szczegóły projektu znajdziecie tutaj.