Zapiekanka z dynią

Dynię kroimy w kostkę. Układamy na blasze, polewamy oliwą i pieczemy do miękkości. W tym czasie kroimy cebulę w drobną kostkę, por przekrawamy na pół i tniemy w cienkie paski, szatkujemy liście jarmużu, siekamy czosnek.

Boczek kroimy w kostkę. Smażymy na patelni na średnim ogniu (mieszamy co chwilę), aż będzie chrupiący – około 5 minut. Przekładamy do dużej miski wraz z 2 łyżkami tłuszczu ze smażenia boczku. Dodajemy pokrojone warzywa, szałwię, tymianek, sól i świeżo zmielony pieprz. Dokładamy dwie trzecie upieczonej dyni. W osobnej misce mieszamy jajko ze śmietaną, doprawiamy to solą i pieprzem – łączymy z resztą składników, aby powstała masa zapiekanki. Przekładamy do natłuszczonej formy, wyrównujemy i pieczemy 20 minut w 150 stopniach.

Zapiekankę wyjmujemy z piekarnika i posypujemy serami: mozzarellą i cheddarem. Wsadzamy z powrotem do piekarnika i zapiekamy jeszcze 5 minut. Resztę upieczonej dyni blendujemy z solą i miodem. Przekładamy purée dyniowe do rękawa. 

W małym rondelku rozgrzewamy olej i smażymy na nim pokrojone liście jarmużu (około 2 minut). Gdy jest chrupiący, odsączamy go na ręczniku papierowym i delikatnie solimy.

Zapiekankę podajemy udekorowaną purée dyniowym i smażonym jarmużem.

TIP: Świetnie smakuje przy akompaniamencie zimnego napoju, takiego jak Coca-Cola Zero Cukru.