Zapiekane gnocchi z duszoną cukinią, dynią piżmową i wegańskim pesto

Cukinię myjemy, a następnie trzemy na grubej tarce. W rondelku rozgrzewamy 2-3 łyżki oliwy. Wrzucamy na nią posiekany czosnek, chwilę smażymy. Dorzucamy cukinię, lekko solimy i dusimy 2-3 minuty. Dodajemy śmietanę, szczyptę gałki muszkatołowej i pieprz do smaku.

Dynię piżmową obieramy. Obieraczką skrawamy ją w długie wstążki. Wrzucamy je na patelnię z odrobiną oliwy – smażymy około minuty, tylko by dynia lekko zmiękła i się przyrumieniła.

Do naczynia żaroodpornego nakładamy cukinię – połowę przygotowanej porcji. Na to wysypujemy makaron, przykrywamy go pozostałą cukinią. Dodajemy pesto i dynię, posypujemy z wierzchu startym parmezanem.

Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni. Pieczemy kilka minut, aż parmezan się przyrumieni. Gotowe danie wykładamy na talerz, możemy posypać świeżą bazylią.

Materiał powstał we współpracy z marką Barilla.