Wołowina po burgundzku

Obsmażamy również 2 marchewki przekrojone na pół i szalotki, także pocięte na połówki. Deglasujemy patelnię winem – zeskrobujemy z niej osad ze smażenia mięsa.

Mięso układamy jedną warstwą w naczyniu do pieczenia, dokładamy obsmażone marchewki i szalotki, liście laurowe, tymianek, wino i bulion. W razie potrzeby dodajemy nieco wody, by przykryła mięso. Naczynie przykrywamy i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni.

Pieczarki myjemy, obsmażamy na maśle z solą i pieprzem. Podobnie czynimy z cebulkami, które później podlewamy odrobiną wody i dusimy pod przykryciem około 10 minut.

Boczek kroimy w kostkę i obsmażamy. Jeśli jest wędzony i bardzo słony, możemy go przed smażeniem obgotować przez 3 minuty w wodzie.

Po godzinie duszenia mięsa sprawdzamy, czy sos jest wystarczająco słony – w razie potrzeby delikatnie go doprawiamy. Przewracamy mięso na drugą stronę i dusimy dalej, przez kolejną godzinę lub dwie, aż będzie miękkie. W tym czasie co jakiś czas obracamy mięso.

Pod koniec pieczenia usuwamy szalotki i marchewki, wrzucamy pokrojone w kawałki świeże marchewki i dusimy, aż będą ugotowane, lecz jędrne.

Po upieczeniu pozwalamy mięsu odpocząć w sosie pod przykryciem przez mniej więcej 30 minut, po czym odcedzamy sos (w razie konieczności go redukujemy) i ostatecznie doprawiamy. Rozprowadzamy w nim łyżkę masła.