Wegańskie ciasto raw z czerwonymi owocami i hibiskusem

Kwiaty hibiskusa zalewamy wrzątkiem i zostawiamy na minimum godzinę, a najlepiej na noc. Odcedzamy płyn do rondelka, dodajemy ksylitol lub cukier i, mieszając, doprowadzamy do wrzenia (cukier musi się rozpuścić). Gotujemy 5 minut. Wrzucamy namoczone kwiaty hibiskusa i gotujemy na małym ogniu 30 minut. Studzimy. 

Orzechy makadamia namaczamy przez godzinę w wodzie o temperaturze pokojowej. Namoczone nerkowce odsączamy i płuczemy. Oba rodzaje orzechów miksujemy bardzo drobno z 3 łyżkami śmietanki kokosowej. Dodajemy kolejne 3 łyżki i miksujemy dalej, aż krem będzie bardzo gładki. Dokładamy olej kokosowy, miód lub syrop z agawy, ekstrakt waniliowy, skórkę i sok z limonki, resztę śmietanki kokosowej oraz szczyptę soli. Miksujemy – krem powinien być gładki i puszysty. 

Część masy (1/3) mieszamy z 60 mililitrami syropu z hibiskusa (bez kwiatów), resztę wykładamy na bazę orzechową i wstawiamy na godzinę do zamrażarki. Kiedy krem stężeje, na wierzch wykładamy masę z hibiskusem i mrozimy minimum 6 godzin. Ciasto w tej postaci można przechowywać w zamrażarce do dwóch tygodni – wyjmujemy je pół godziny przed podaniem.

Pozostały ostudzony syrop razem z płatkami hibiskusa mieszamy z brandy. Truskawki myjemy i kroimy na połówki. Poziomki płuczemy w zimnej wodzie.