Wegański tort bananowy: Tort z wegańskim kajmakiem, bananami i gorzką czekoladą

Przygotowujemy kajmak. Wsypujemy suszone daktyle do miski i zalewamy je wrzątkiem – powinny być całkowicie przykryte wodą. Odstawiamy pod przykryciem na 15 minut. Namoczone daktyle wyjmujemy z wody i dokładnie blendujemy. Po chwili dokładamy masło orzechowe i ponownie blendujemy. Zostawiamy do ostygnięcia.

Robimy czekoladową ziemię. Mąkę łączymy w misce z cukrem trzcinowym i solą. Dodajemy kakao i zimną margarynę pokrojoną w kostkę. Wyrabiamy, aż składniki połączą się w drobne okruszki i większe grudki. Wstawiamy do lodówki na mniej więcej 20 minut. Płaską blachę wykładamy papierem do pieczenia i równomiernie rozkładamy na nim kruszonkę. Pieczemy ją przez 10 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, a następnie pozostawiamy do ostygnięcia.

Robimy krem śmietankowy. Śmietanę roślinną ubijamy na sztywno z cukrem pudrem.

Upieczony i ostudzony biszkopt przekrawamy wzdłuż na 3 równe części. Przekładamy je kremem śmietankowym, wegańskim kajmakiem i pokrojonym w plasterki bananem. Tort składamy w rancie cukierniczym albo tortownicy, a następnie chłodzimy w lodówce około 2 godzin.

Tort wyjmujemy z rantu (albo tortownicy), wcześniej rozgrzawszy go palnikiem. Przed podaniem dekorujemy ziemią czekoladową i suszonymi kwiatami – na przykład kwiatami ślazu.