Wegański bigos ze śliwkami

W multicookerze roztapiamy olej kokosowy i wrzucamy na niego cebulę, po chwili dodajemy czosnek. Gdy warzywa się zarumienią, dokładamy marchew i smażymy, aż zmięknie. W tym czasie na suchej patelni podsmażamy pieczarki, aż odparuje z nich nadmiar wody (możemy smażyć w dwóch partiach). Pieczarki przekładamy do urządzenia, dodajemy kiszoną i białą kapustę, zmielone grzyby, pieprz, liście laurowe, ziele angielskie, jałowiec, majeranek, kminek, wędzoną paprykę i pokrojone na kawałki suszone śliwki. Zalewamy wodą i winem. Mieszamy, przykrywamy i gotujemy z niską intensywnością około 2 godzin. Często mieszamy, by bigos się nie przypalił. W razie potrzeby dolewamy w trakcie gotowania trochę wody.

Po 2 godzinach do multicookera wlewamy sos sojowy, dodajemy owocowe purée i przecier pomidorowy. Próbujemy i ewentualnie doprawiamy odrobiną soli. Bigos gotujemy jeszcze przez godzinę. Gotowy nakładamy na talerze i podajemy z ulubionym pieczywem.

Bigos najlepiej smakuje drugiego, a nawet trzeciego dnia. Następnego dnia bigos podgotowujemy jeszcze przez 60-90 minut w trybie niskiej intensywności. Wtedy smaki doskonale się ze sobą połączą.