Tort różowy

Białka z pięciu jajek oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodajemy cukier. Delikatnie mieszając, dodajemy po kolei żółtka oraz skórkę z pomarańczy, a następnie partiami mąkę.

Na dno tortownicy o średnicy 20-21 centymetrów kładziemy okrągły kawałek pergaminu o takich samych wymiarach. Przekładamy do niej masę, wyrównujemy ją i wstawiamy do nagrzanego do 170 stopni piekarnika na około 35 minut (do tak zwanego suchego patyczka). Odstawiamy do wystygnięcia, przekrawamy na trzy równe blaty.

Sok pomarańczowy mieszamy z wodą. Kremówkę schładzamy, ubijamy, pod koniec wsypując cukier puder. Delikatnie mieszając, dodajemy otartą skórkę z cytryny.

Sześć białek umieszczamy w misie miksera, dodajemy szczyptę soli i cukier i ustawiamy nad kąpielą wodną. Podgrzewamy, mieszając rózgą, tak długo, aż cukier całkowicie się rozpuści, i odstawiamy. Kiedy białka lekko przestygną, ubijamy je w mikserze przez około 10 minut, aż masa będzie bardzo gęsta i zimna. Cały czas miksując, stopniowo dodajemy pokrojone na kawałki masło o temperaturze pokojowej. Kiedy krem maślany stanie się rzadszy i będzie wyglądał na zwarzony, miksujemy dalej, by wyraźnie zgęstniał. Pod koniec dodajemy olejek pomarańczowy i barwnik.

Na paterze układamy pierwszą część biszkoptu, nasączamy ją 1/3 mieszanki soku i wody, smarujemy połową bitej śmietany i przykrywamy następnym blatem. Ten nasączamy połową pozostałego ponczu i smarujemy resztą kremu. Na górę kładziemy trzeci blat i nasączamy go ostatnią częścią ponczu.

Częścią maślanego kremu smarujemy wierzch i boki tortu, resztę przekładamy do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką w kształcie ostrej łezki lub łyżeczki. Trzymając rękaw w pozycji pionowej, z wąską częścią końcówki skierowaną na zewnątrz, a okrągłą w stronę ciasta, wyciskamy krem w kolumny z falbanek (powinny dotykać boków tortu). Po udekorowaniu boków ozdabiamy również wierzch.