Tort piernikowy

W rondelku umieszczamy mleko i miód. Podgrzewamy, cały czas mieszając, aż składniki się połączą. Zdejmujemy z ognia i studzimy.

W tym czasie w drugiej miseczce przygotowujemy mokre składniki: olej, maślankę, jajka, alkohol, ekstrakt waniliowy. Dodajemy przestudzoną mieszankę miodu i mleka. Mieszamy do połączenia składników.

Do misy miksera wsypujemy suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, cukier, przyprawy (do piernika lub cynamon, imbir i goździki), kakao, kawę, szczyptę soli. Dokładnie mieszamy. Wlewamy mokre składniki. Miksujemy na wolnych obrotach, aż powstanie jednolita, gładka masa.

Ciasto dzielimy na trzy części. Pierwszą pieczemy w formie wysmarowanej masłem, w temperaturze 175 stopni przez 30 minut, do tak zwanego suchego patyczka. Czynność powtarzamy jeszcze dwa razy. Blaty powinny być dobrze wystudzone przed składaniem tortu (studzimy około 1½ godziny).

Przygotowane wcześniej orzechy (obrane i podprażone) delikatnie kruszymy za pomocą robota kuchennego. Dodajemy do nich cukier i wodę, umieszczamy wszystko w rondelku. Podgrzewamy, aż cukier całkowicie się rozpuści – cały czas mieszamy. Dodajemy szczyptę soli. Kiedy orzechy zaczną się rozdzielać w garnuszku, zdejmujemy je z ognia i rozkładamy równomiernie cienką warstwę masy orzechowej na desce wyłożonej papierem do pieczenia. Odstawiamy do całkowitego wystudzenia (1-2 godziny).

Przygotowujemy czekośliwkę. Czekoladę łamiemy na kawałki i wrzucamy do rondelka. Dodajemy powidła śliwkowe i cały czas mieszając, podgrzewamy, aż czekolada całkowicie się rozpuści.

Przygotowujemy kremy – zaczynamy od cynamonowego. Schłodzoną śmietankę umieszczamy w misie miksera i krótko miksujemy na najszybszych obrotach. Dodajemy mascarpone. Ubijamy – stopniowo zwiększamy moc miksera – aż powstanie puszysty krem. Pod koniec ubijania dodajemy wanilię, cukier lub syrop oraz cynamon.

Przechodzimy do kremu orzechowego. W misie miksera na najszybszych obrotach ubijamy schłodzoną śmietankę. Dodajemy masło orzechowe, mascarpone, cukier puder i śmietan-fix lub śnieżkę. Miksujemy, aż powstanie gładki, puszysty krem.

Schłodzoną śmietankę do kremu do dekoracji umieszczamy w misie miksera. Ubijamy na najwyższych obrotach. Gdy zacznie gęstnieć, dodajemy mascarpone i cukier puder. Miksujemy do powstania puszystego kremu.

Do nasączania blatów piernikowych przygotowujemy w małej miseczce mieszankę wódki orzechowej z wodą.