Tarta wiśniowa z paloną meringue

czas przygotowania:

typ diety: dowolna

typ posiłku: deser

Tarta wiśniowa:
świeże wiśnie: 500 g
ksylitol lub drobny cukier: 2 łyżki
sok z cytryny: 1 łyżka
arrowroot: 2 łyżeczki
gotowe kruche ciasto: 1 arkusz
mascarpone: 150 g
cukier puder lub ksylitol: 1 łyżeczka
esencja waniliowa: 1/4 łyżeczki
Meringue:
cukier: 165 g
woda: 75 g (5 łyżek)
białka jajek "zerówek": 3 sztuki
sól: szczypta
sok z cytryny lub szczypta kamienia winnego: 1 łyżeczka

Przepis i przygotowanie: Beata Szmydki

Zdjęcie: dinnershow.studio

krok 1

Wiśnie myjemy i drylujemy. Wkładamy do garnka z ksylitolem lub cukrem i sokiem z cytryny, zagotowujemy szybko, aby wiśnie puściły sok, ale się nie rozgotowały. Łyżką cedzakową przekładamy owoce do miseczki, a do garnka dodajemy arrowroot (skrobię z maranty trzcinowej, dostępną w sklepach ze zdrową żywnością i w Internecie) rozmącony w odrobinie soku z wiśni. Dokładnie mieszamy. Kiedy się zagotuje, zestawiamy z ognia. Łączymy sos z wiśniami. Przekładamy masę wiśniową do pojemnika. Możemy ją przygotować dzień wcześniej.

krok 4

Do rondelka wsypujemy cukier i wlewamy wodę. Podgrzewamy, aż cukier się rozpuści – od czasu do czasu mieszamy. Zwiększamy ogień, wkładamy do rondelka termometr cukierniczy i podgrzewamy syrop do temperatury 120 stopni. Kiedy ma 110-112 stopni, zaczynamy ubijać w mikserze białka ze szczyptą soli – na sztywno. Do białek wlewamy ostrożnie gorący syrop, cały czas miksując na szybkich obrotach (uważamy, aby nie oblewać syropem metalowej rózgi, masa jest bardzo gorąca). Po 2 minutach zmniejszamy nieco obroty i miksujemy, aż dzieża będzie ciepła w dotyku (3-4 minuty). Dodajemy sok z cytryny lub kamień winny i miksujemy jeszcze 20 sekund.