Tacos z quelites

Mieszankę liści płuczemy, osuszamy i grubo kroimy. Czosnek i cebulę kroimy w kostkę. Na patelni rozgrzewamy olej, szklimy na nim czosnek i cebulę, dodajemy liście i smażymy razem, solimy. Gdy liście zwilgotnieją, zdejmujemy patelnię z ognia.

Tortille podgrzewamy na suchej patelni, na każdą nakładamy ciepłą fasolę i trochę uduszonych liści z patelni. Dekorujemy serem, plasterkami rzodkiewki, liśćmi kolendry, marynowaną cebulą i salsą.

Meksykański queso fresco nie ma idealnego odpowiednika w Polsce, podobnie jak nasz twaróg, który może mieć odmienny charakter ze względu na miejsce, gdzie powstaje. Queso fresco jest zazwyczaj słonawy i grudkowaty. Jako najlepsze odpowiedniki wskazuje się fetę, niezbyt kwaśny twaróg, a z naszych serów targowych – Wschodni Kozak z Koziej Polany albo Ser Świeży Naturalny z Mlecznej Drogi.

W mieście Oaxaca raz do roku organizowane jest Święto Rzodkiewki, podczas którego traktuje się ją jako materiał rzeźbiarski. Lokalni artyści tworzą całe instalacje, wykorzystując korzenie i liście warzywa.