Kukbuk
Kukbuk

Smażona salsefia z sosem z kiszonych białych szparagów

Dodaj do 'Przeczytaj później'
Czas przygotowania czas przygotowania: 1 godzina
typ diety: dowolna
typ posiłku: goście idą
sos z kiszonych białych szparagów:
sok z kiszenia szparagów
60 ml
masło
60 g
crème fraîche
20 g
sól i cukier
do smaku
salsefia:
cytryna
1 sztuka
salsefia
500 g
olej do smażenia
1 łyżka
masło
50 g
czosnek
2 ząbki
tymianek
1 gałązka
sól
do smaku
sok z cytryny
do smaku
do podania:
bułka tarta
60 g
masło
30 g
sól
do smaku
piklowane liście i pędy czarnej porzeczki, solone mirabelki, kiszony agrest lub inne słodko-kwaśne pikle i kiszonki
według uznania

Sok z kiszonych szparagów zagotowujemy z masłem. Dodajemy crème fraîche i miksujemy blenderem ręcznym do uzyskania gładkiej konsystencji. Doprawiamy solą i cukrem. Trzymamy w cieple.

Cytrynę kroimy na pół, wyciskamy z niej sok do dużej miski z zimną przegotowaną wodą. Salsefię dokładnie obieramy i szybko wkładamy do zakwaszonej wody, by nie straciła koloru. Na patelni rozgrzewamy cienką warstwę oleju. Salsefię wyciągamy z wody, osuszamy i przycinamy na długość 8 centymetrów. Przekładamy na patelnię, dokładamy masło. Smażymy na średnim ogniu do uzyskania złotego koloru. Dodajemy czosnek, tymianek i smażymy jeszcze przez minutę. Przekładamy salsefię na ręcznik papierowy, doprawiamy solą i sokiem z cytryny. Rumiane masło ze smażenia zachowujemy.

Na suchej patelni tostujemy bułkę tartą – do zarumienienia. Dorzucamy masło, chwilę razem smażymy i odcedzamy na papierowym ręczniku. Doprawiamy solą.

Na ciepły talerz wylewamy 2 łyżki sosu ze szparagów. Układamy na nim smażoną salsefię i pikle, posypujemy rumianą bułką tartą i delikatnie skrapiamy masłem ze smażenia.

W zawsze głodnym KUKBUK-u mamy niepohamowany apetyt na życie. Codziennie mieszamy w redakcyjnych garnkach. Kroimy teksty, sklejamy apetyczne wątki. Zanurzamy się w kulturze i smakujemy codzienność. Przysiądźcie się do wspólnego stołu i poczujcie, że w kolektywie siła!